豆腐是很多人都喜欢的一种食材，凉拌豆腐、小葱拌豆腐等，包括清明节等节日祭祀时也都会用到豆腐。一般豆腐买回来都是立马就用掉的，但是也不排除特殊情况需要存放几天的。但是没有包装的豆腐是不耐放的，下面给大家介绍几种方法让豆腐保存的更久一些。
一、豆腐怎么保存
①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日
②用50%的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸
③豆腐如果变酸，可用50%的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉
食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。 还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。 夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐)，等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持7个星期不变味。用豆腐做菜时，可不放盐或少放盐。 可用50%的食用热碱水，将豆腐泡13～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。
二、夏天做豆腐应把好三关
一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。
三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。
豆腐在夏季容易发馊，可按500克豆腐、50克盐的比例，把盐放入凉开水中溶化 (开水以能淹没豆腐为宜)，再放入豆腐，这样可以保持豆腐一两天不坏。
盒装豆腐需要冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需分量切割使用，剩余的部分再放回冷藏室，方便下次食用。
这样看下来应该都知道豆腐怎么保存了吧，其实并不难的，不过并不建议豆腐存放太长时间，很容易变质。最好当天买来一两天就吃掉，稍微有点变质也不能再食用了，反正豆腐的价格挺便宜的。最后豆腐最好不要和葱一起吃哦，两者结合会生成草酸钙易引起结石。
