每到过年的时候猪肉灌肠是每家必做的一道名菜，基本上家里的大人都知道怎么灌肠，因为过年的时候要杀年猪，而猪肚子里面的猪大肠就是用来灌肠的，做好的成品就像火腿肠一样一节一节的，非常好吃，味道也很香，还能帮我们够补充丰富的营养，制作这道美食是需要技巧和耐心的，下面我们一起来看看有哪些做法。
怎么灌肠
一、做法一：
1、工具/原料：五花肉、油、盐、酱、五香料等。
2、方法/步骤：
1）将五花肉用切肉机先切成片，后切成丝。
2）根据五花肉的重量，按比例兑好味极鲜、老抽、盐、五香粉、水等，一起混合搅匀。
3）将肠衣泡洗干净，套到机器筒上。
4）将拌好的肉放到上面的盘子里。
5）打开机器开关，肉就顺着筒灌到肠衣里了。
6）全部灌完后，将之捏着结成一段一段的。然后装到袋里。
7）拿回家，挂到阴凉通风处。尽量不要让阳光照到。
8）为了干得快，或者便于滴出多余的油，可以用牙签或者竹签打孔。这个时候，一般五到七天就可以蒸了。
二、做法二：
1、方法和步骤：
1）原料：采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘
2）整理：腌制、绞碎。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物。
3）切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。
4）将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。
5）拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机，加入红米水及调合好的辅料。每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)
6）灌肠：灌肠时将整理好的肠衣用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧，以便串上木棒。用针刺破气泡，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每根之间保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
7）烘烤：烘烤温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。
8）烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。
9）烟熏：用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
现今社会发展的太快，很多人都在外面打工，很多人年底回家的时间太短，没有时间自己做，但是都会自己买成品回去直接弄来吃，然而在外面买的终究比不过自己做的好吃，所以即使因为在外的原因自己不能做，大家都还是会学会怎么灌肠，以便有时间自己做。
