拌汤，听起来是一个很陌生的名字，这样说大家不一定知道它，但是如果说起它的别名，我相信大家都非常熟悉。拌汤别名疙瘩汤，在北部地区是一种非常常见的面食。尤其是在东北的烧烤店中最为常见，当然，它还有一个特别好听的名字叫做珍珠翡翠白玉汤。
一、汤的做法
步骤
1、西红柿洗净，用刀切成小块。
2、锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。
3、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许老陈醋，炒至西红柿出红油。加入约500ml的清水，大火烧开。这样汤就初步完成了。下面就教你拌汤怎么做。
二、面疙瘩的做法
1、塑料盆内放入适量的面粉，用汤勺舀一匙冷水，均匀分散的淋入面粉内。
2、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搅。搅到面粉与水混合，形成无数不规则的小片絮状。再重复这个步骤约2-3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状。这样面疙瘩就拌好了。
3、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。重复步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。这样做好后汤汁清亮。
4、锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。
三、做拌汤的注意事项
1、首先面盆最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。
2、加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤清澈与否。喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子画圈似的来回搓，盆中的面粉搅成小疙瘩状，大约绿豆粒大小，而且有些许粉末状。喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搅，所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且带有些许粉末。无论用哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子、盆底、互相粘连，要保留些粉末，这样面疙瘩就拌好了。
3、再说这“拌”，不能像和面团似的，加入水后来回的搅动。要根据汤汁清亮与否，选择合适的手法搓面粉。往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。煮的时间长了，疙瘩软塌塌的，汤汁也就糊了。
4、拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉，可以适当的多加一点，很容易激发汤汁的口感。我觉得最好不要加酱油。加了酱油后，口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不同，调味料的选择还是因人而异。
总而言之，早餐中餐晚餐都可以选择拌汤作为主食。粘稠浓厚的汤汁，加上略有嚼劲的面疙瘩都会大大的满足你的味蕾，上面飘着丝丝蛋花的香甜和西红柿的酸酸甜甜口感融合起来。让你的幸福感急剧增强，这真是一个非常好做又好吃的美食。拌汤怎么做？学会了吗？
