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蛋清怎么打发

2022.06.07 14:24 来源:网友投稿 浏览:6880

在日常生活中,喜爱美食的人们常常利用自己的空闲时间,亲手做一些美食犒劳下自己,其实这也是一个不错的选择。在制作美食的过程中,有时需要打发蛋清,但效果总是不太理想。就这个问题现在小编就和大家聊一聊蛋清怎么打发,有哪些技巧呢?

蛋清怎么打发

蛋清怎么打发

打蛋清的工具主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不过在打到后期不太好控制度,手动的虽说好控制度不过这个打的过程比较慢比较累,这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋清。

一、电动工具打蛋清

食材。鸡蛋 1个、糖粉 15克

方法/步骤

1. 准备:装蛋清的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

一个蛋清通常加15克糖分,要分两次加入。

糖粉先过筛,节省时间。

2. 开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。

3. 待打到蛋清体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。

4. 查看:打到蛋清表面有褶皱时,挑起蛋白查看。

当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。

5. 当蛋清非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。

6. 如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了。

注意事项

· 挑起蛋清查看时,一定要多挑起一些才会判断准确。

· 一个蛋清虽然量少,但并不影响打发,因为体积很快会膨胀。

二、手工打蛋清

方法/步骤

1. 先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,在碗里打出鸡蛋蛋清,用筷子(一般用三支比较好使用)顺着同一方向开始打。打蛋清时候碗里是不能有水,油和一点蛋黄的否则蛋清就打不出自己想要的效果了

2. 用筷子一直打到蛋清起泡,等蛋清气泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋清里面继续打,白糖不要一次放完,可以分2-3次放

3. 白糖加完后继续用筷子一直顺着同一方向搅打直到蛋清光滑雪白,用筷子勾起时候尾端成弯曲的状态,这时候就是湿性发泡

4. 看你需要用哪种发泡,如果在湿性发泡后继续搅打直到纹路更明显且光滑雪白,这时候就是偏干性发泡了

注意事项

用筷子搅打发泡除了很累人还很费时,建议还是用打蛋器比较好

打制出来的蛋清不要放置过长时间要在状态最好的时候混合,放置时间稍微一长效果就大打折扣的。

蛋清怎么打发?以上小编向大家介绍了,使用电动和手工工具打制蛋清的两种方法。现在大家学会了吗?在打发蛋清的过程中无论使用哪种工具,只要大家正确掌握了打制蛋清的技巧和方法,就会很快打出高质量、稳定、理想的蛋白来。大家赶快试试吧。

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