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厨房技能之辣油怎么熬才又辣又香

2019.04.15 07:38 来源:网友投稿 浏览:2102

随着社会经济水平的提高,人们对于生活水平和生活质量有了更高的要求,所以近几年来健康、养生、健身等词成为了人们关注的热点。为了健康,人们在关注健身的同时也越来越关注食物方面,越来越多的人开始选择自己烹饪食物。所以学习一门厨房技能是很有必要的。

厨房技能之辣油怎么熬才又辣又香

辣油怎么熬才又辣又香

方法一:

用料:辣椒面300克、油、盐、糖、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒适量

做法

1、 姜切丝,蒜切片,葱切段。

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分。

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内。

4、 起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要。

5、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀。

6、 重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动。

7、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。

辣油怎么熬才又辣又香

方法二:

用料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

3、待油至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶。

方法三:

1、辣椒与花椒的比例为2:11.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻。

2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

以上就是有关辣油怎么熬才又辣又香的回答和相关菜谱的推荐。所以有兴趣或者有条件的读者可以在家准备好材料,自己动手做出美味可口的美食,满足自己胃口的同时还能吃到健康的,一举两得。同时还可以在朋友聚会、家庭聚会时展示一下自己的厨艺。

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