剁椒鱼头是一道著名的湘菜，以香辣美味而出名，不仅鱼头好吃，鱼头汤下面条也是一绝，让许多在外的游子总是在深夜徘徊时想念家乡的这道剁椒鱼头，那么这道剁椒鱼头该怎么做呢，离家在外的人们，或者是对这道剁椒鱼头感兴趣的人们快来学学吧！
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头怎么做
食材：鱼头500克、小米椒200克、蒜100克
方法/步骤：
1、准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 将腌制好的鱼头平铺在盘中。
4、在鱼头上铺满剁椒。
5、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
6、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
7、 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
8、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
9、锅中放适量茶油，烧热。
10、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
11、 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
12、吃这个鱼头的时候煮上一锅米饭那才是真正的好吃呢，一锅香喷喷的米饭搭配一道美味的鱼头简直是棒极了，爱吃美食的你们难道不心动吗?不想着做着吃么。
注意事项：
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
心得：
1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.
2、买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3、湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香。
只要你想 ，剁椒鱼头也是小菜一碟，只要你学会了，自己也可以在家里做的，然后再配上一碗香喷喷的米饭，就可以洗去一天的疲劳，但是一定要记住小编告诉你的小诀窍和注意事项哦，细节才是影响一道料理的关键点，要细心细心再细心才会做出一道完美的料理。剁椒鱼头怎么做，你学会了吗？
