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干酵母怎么发面——你学会了吗

2022.06.14 08:22 来源:网友投稿 浏览:13253

如果有人问你干酵母怎么发面,你一定会嗤之以鼻,觉得这是再简单不过的事了。不过你知道吗,干酵母发面是个讲究的技术,倘若用干酵母发好了面,做出来的面食又柔软又筋道,甚至比外面卖的还要可口。所以,你心动了吗?不妨来看看下面这篇文章,相信会对你有所帮助。

干酵母怎么发面——干酵母(最好用安琪)发面比面肥发面的方法有营养,因为面肥发的面会失去三种重要营养,在此不赘述。

一、怎么发面呢?

1、比例

500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉,外加2~3g的盐(可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.)。

2、和面

用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面,水不够时需用温水,面要和得硬一点儿,这样才能保证加水不加面,但最终的效果应是软而不粘手。

3、揉面

使劲用手揉,用面棒擀也好,折叠时中间打水,要做到不粘手,表面光滑,你就得揉15~20分钟。

4、造型

出自己想要的形状,做成的放在屉上,最好在下面垫一些菜叶,生菜最好,如果暂时没有,用白菜叶也可以,不仅味道好,将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。对于蒸馒头而言,面片的边要擀得薄一点儿,便于拿褶。

5、醒发

用热水发面,水不得太热,一般40度左右就可以了,你可以用手摸一摸锅盖,就可以感知到的。醒发的时间不限,要看体积是否变大,一般可以大出两倍或更大。

6、上屉

蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了,火要由小到大,当喷气后要转中火烧30分钟,之后可以出锅,出锅前要在灭火后等五分钟。

二、注意事项

1、准备一些温水以不烫手为宜

2、把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开,静置 10 分钟左右,让酵母有机会活跃起来。

3、准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀。

4、再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。不再需要加水之后,就要用手和面了。

5、面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起即可。(发面的时间与温度有关)

6、用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

7、纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

8、由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

三、发面需要注意的事情

使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:

1、用酵母发面宜添加少量食糖。

因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

2、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

3、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

干酵母怎么发面——相信看到这你已经对这个问题十分了解了。不妨亲手试一试吧,做一做可口的面食,或是蒸一屉香气扑鼻的包子,或是做一顿筋道滑溜的面条,是不是十分令人垂涎欲滴呢?相信你运用刚学到的小窍门,可以亲手做出满意的美食,一起来试试吧。

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