苦瓜因其含有丰富的苦瓜素，具有清热解毒、减肥瘦身、明目清肝的作用，成为时下餐桌上最流行的美食之一，苦瓜炒肉是最流行的吃法，那么苦瓜炒肉怎么炒才能更美味呢？只要稍不注意，苦瓜就变的苦涩难以下咽，那小编就告诉你几个小诀窍吧。
苦瓜炒肉怎么炒
1、做法一
材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(鸡精)
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了;把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
2、做法二
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)
将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特点：
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
操作要点：
肉丝要切得长短粗细均匀。
勾芡不宜太稠或太稀。
3、做法三
食材：
主料：苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g
配料：葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量
耗时：
准备时间10分钟内
制作时间10分钟内
做法：
准备好所有的食材。里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉腌制片刻。苦瓜去瓤切片。锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒至变色盛出备用。锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。放入红椒块。再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。淋入适量的香油。加鸡精翻炒均匀关火。
看了小编的介绍，大家是不是已经知道苦瓜炒肉怎么炒了，只要你按照小编的介绍方法制作，相信你一定能做出美味的苦瓜炒肉，让苦瓜变的美味可口，大家也可以把这个小知识分享给身边的朋友哦，尤其是有减肥需要的朋友。
