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木须肉的家常做法,你知道怎么做吗?

2019.04.18 13:17 来源:网友投稿 浏览:4645

木须肉是北方菜,其配料一直都各种各样但是都很常见。如今不仅是在饭店里,也已成为了老少皆宜都喜欢的一道家常菜。在这里我们来利用猪里脊肉,木耳,黄瓜,鸡蛋作为食材来做一道简单的木须肉。希望大家能够通过这篇文章了解做法,提高自己的厨艺。

木须肉的家常做法,你知道怎么做吗?

一、木须肉简介

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。

据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。

二、木须肉的家常做法

猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。 [3]

1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。 [3]

2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清,然后抓匀腌制十分钟。

4、锅中倒入适量的油,油热后倒入蛋液,小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。 [3]

5、锅中再倒入少许油,油热后放入里脊肉快速滑开。

6、待里脊肉颜色变白,放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了)

7、将木耳放入锅中煸炒匀均后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。

8、将黄瓜放入锅中煸炒匀均。

9、第十步:将鸡蛋放入锅中煸炒匀均。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌匀均即可。

这些就是木须肉的家常做法,大家都学会了吗?也许一次没能做成功,但是相信大家通过这个菜谱能够继续锻炼就能做出一道特别美味的佳肴了。同时给一个小建议,在炒鸡蛋的时候提前在蛋液上滴几滴清水和料酒,鸡蛋就不会那么腥,而且口感会更加的柔软。

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