中西饮食的成品结构也相应地有着较大的差别。中国人的饮食成品结构是由饭和菜相结合的＂饭菜结构＂，其中饭是主食；菜则是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜。中国人的饭菜结构中的饭是为了提供人体所需的热量和劳作时的体力，使人们的日常行动、劳作得以进行。
减肥的素菜
圆白菜汁
圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。另外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
胡萝卜汁
每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多;患有溃疡的人，经常饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状。
黄瓜汁
在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，其利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也有重要作用，黄瓜汁还可使神经系统镇静，并能增强记忆力。此外，黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定功效。
番茄汁
医学专家认为，每人每天吃上2个番茄，就可以满足体内一天维生素C的需求。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。
绿豆、红豆
绿豆、红豆是夏季的解暑佳品常吃绿豆、红豆更能减肥瘦身，绿豆、红豆可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿，可以使大腿和腰部曲线，更加优美动人。
香菇
香菇是属于高纤维、低热量的食物，可以有效防止肥胖。香菇具有消食、去脂、降压的功效。香菇中所含的纤维素，能够促进胃肠蠕动，防治便秘，减少肠道对胆固醇的吸收，香菇中还含有香菇嘌呤等核酸物质，能够促进体内胆固醇分解。
番薯
番薯热量低，食后很容易产生饱腹感，无论用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。营养学研究发现，适量食用番薯能够预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，让皮下脂肪减少，避免出现肥胖。
通过以上的讲述我们对于减肥的素菜这个问题有了一定的了解。由于中西饮食原料构成的区别，直接导致中西烹饪方式以及烹饪意向或着眼点的不同。饮食的主体人是杂食动物，食谱较广，既可食植物性食物，又可食动物性食物，但是食物的品质相对人来说是有优劣之分的。
