红烧小黄鱼是属于江浙菜，如今也作为家常菜。小黄鱼拥有丰富的营养价值，还有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，不仅可以滋补健胃、还可以利水消肿、清热解毒、止嗽下气的功效。 而在这边来介绍一下最常见的红烧小黄鱼的做法。希望对大家有帮助。
这样做红烧小黄鱼最好吃
一、大黄鱼和小黄鱼的区别
1、黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
2、黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
3、小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。
二、红烧小黄鱼的做法
配料：黄花鱼一条、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量、耗油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量
烹饪步骤：
1、将黄花鱼外面的鳞刮干净，肚子划开，然后冲洗干净
2、生姜、大蒜、葱白切沫，放入碗里备用
3、起锅烧油，放入姜片并煎香
4、放入已经处理好的黄花鱼，慢慢的煎，煎的过程当中，慢慢的晃动
5、煎至两面金黄，出锅待用
6、两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，搅拌均匀，放入碗中备用
7、 起锅烧油，将生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段爆香
8、将鱼小心的放进锅，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水，煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅，还可以用汤汁浇上面，一是会更好看，也会更入味儿。
9、我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去，不喜欢的忽略
10、汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里
11、烫继续小火，加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡
12、勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可。
以上就是所有的好吃的红烧小黄鱼的做法，对于新手来说可能不是很容易但是这样做红烧小黄鱼最好吃的，多练几次就可以做出来味色俱全的美味佳肴，到时候好朋友到家里来做客的时候也可以尝试的为他们做一道，一定会得到许多的赞美的。
