粤菜（也就是广东菜），相信大家一定都不陌生。它是我国传统的八大菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三种组成，三种小菜系各有长处，独具特色。作为我国的代表菜系之一，粤菜做法精细复杂，且时令性极强，夏秋以清淡为主，冬春则是以浓郁为主。
豆豉鲮鱼怎么做
豆豉鲮鱼是一道传统美食，属于粤菜系，是以豆豉，鲮鱼为主料的菜肴，营养价值高。把鲮鱼清洗切好，用豆豉、味精、胡椒粉等腌制，放油在锅里油煎，撒上豆豉、蒜末、去皮切生姜末，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。下面我们来看看做法。
一、豆豉鲮鱼
(一)材料：鲮鱼1条、豆豉(油)1包、姜适量、蒜适量、植物油适量
(二)做法：
1、鲮鱼收拾干净后切块，下油锅炸，炸到酥酥的样子就可以了(这个炸透了好吃);
2、姜蒜切末，油温7成热，放入姜蒜爆香，最后放豆豉煸炒，炒香为止;
3、把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中，水开后放入鲮鱼压30分钟即可，一定要高压锅，这样子鲮鱼的鱼刺也软了，很好吃的哦!
二、豆豉鲮鱼油麦菜
(一)材料：莜麦菜，豆豉鲮鱼罐头，大蒜2瓣，蚝油1-2汤匙，芝麻香油少量，水淀粉适量(1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成)
(二)做法：
1、用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离
2、分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分
3、用刀把洗好的莜麦菜切成段(我为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断)
4、锅里放入适量食用油烧热
5、放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒
6、炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中
7、用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开
8、取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉
9、将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁
10、大蒜用刀拍松切成蒜末
11、锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味
12、放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒
13、炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油
14、加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右
15、淋入水淀粉勾芡
16、用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠
17、淋入少量芝麻香油
18、用铲子搅拌均匀即可关火
19、炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可
小诀窍：由于豆豉鲮鱼选用的是罐头，本身有一定的咸味，不要加过多的盐和鸡精。
怎么样？豆豉鲮鱼的做法是不是很简单？其实只要多多练习就一定可以做的非常好的。但是我们要注意，如果在做的过程中，是用鲮鱼罐头来做的豆豉鲮鱼的话，那就不适合有着三高的人群来吃了，所以要尽量选择新鲜的鲮鱼哦，吃的健康才重要。
