红烧是许多人都喜欢的一种烹饪方式，红烧鱼也是一道非常有名的菜肴。并且有许多鱼都是可以进行红烧的。但如何把红烧鱼做到色香味俱全呢？下面我就教大家两种简单的红烧鱼的做法，让大家可以轻易上手，完成一道美味的大菜。厨房小白也可以做哦。
两种红烧鱼的家常做法
做法一
主料：新鲜的活鱼一条500克左右。
配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。
做法如下：
1、用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，两个番茄洗干净后切成碎丁，备用。
2、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。
3、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。
4、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。
5、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。
6、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。
7、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。
8、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。
9、打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可。
做法二
主料：鲤鱼一条鱼500克
配料：五花肉50克，姜，蒜，番茄，葱，青红辣椒半个，盐，食用油，淀粉，八角，白糖，耗油，老抽，胡椒粉
做法如下：
1、先把鱼改花，也就是把鱼的两面用刀切几道口，切好后把淀粉均匀的涂在鱼身上。
2、炒锅里加入食用油烧热，把鱼放进锅里煎一下，煎至鱼身两面金黄色，捞出来备用。
3、把葱切成葱段，姜切成片，蒜切成条，把五花肉切成丁，番茄切成丁，辣椒切成细条，都准备好备用。
4、炒锅里加入食用油烧热，把切好的肉丁放进锅里翻炒，在加入姜片，蒜条，八角，葱段，炒两下在加入老抽，耗油，料酒，胡椒粉，盐，白糖，翻炒均匀。
5、在把切好的番茄丁放进锅里翻炒均匀，直到把番茄炒出汁来，炒出香味后加入一碗水烧滚。
6、然后在把鱼放进锅里，盖上锅盖大火收一下汁，两分钟后开起锅盖，用锅铲把锅里剩余的汤汁在淋一下鱼身，汤汁剩不多了就可以出锅盛入盘里。7 最后把切好辣椒丁和葱花撒在上面即可。备注：在做这道菜的时候也可以选用其它鱼的种类，调汁用的番茄也可以换做番茄酱来，喜欢吃辣的在做的时候可以多放一些辣椒进去，依你个人的口味。
小窍门之红烧鱼的家常做法：1.鱼要用温水冲洗，凉水会影响肉的口感。2. 洗鱼的时候放一点胡椒面和醋，可以更有效的去除鱼腥味。3. 烧鱼加水要一次加足，中间再加水，烧出的鱼容易老。4. 用中火烧鱼5. 煎鱼之前，先煽肥肉片，用煽完肥肉的油煎鱼，味道更加鲜美。鱼剪好之后，放入葱、姜、蒜、冰糖、酱油。6. 吃鱼前后不宜喝茶
