热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食常识 > 上海本帮菜的特点

上海本帮菜的特点

2022.06.11 13:21 来源:网友投稿 浏览:77955

说到上海,大家都会想起上海本帮菜。上海本帮菜有一个让人无法忘记的特点就是:浓油赤酱,但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱,也有清淡而不失鲜美的菜。也许,它不是让人人都热爱的味道,但是本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。

上海本帮菜的特点

上海本帮菜的特点

一、上海本帮菜特色

1、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 

2、本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,以刀工见长。

3、上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

4、本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。

5、本帮炒菜中,荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等,真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

6、上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉),而不像北方菜很刚。

二、常见菜肴

常见的还有草头圈子,秃肺,糟钵头,虾籽大乌参,油爆虾,清炒虾仁,响油蟮糊,鸡骨酱等。

三、著名餐厅

成立于1999年的“圆苑”,是一家以上海传统本帮菜为主的餐厅,经过近8年的精心经营,圆苑已开设了宛平店、兴国店、静安店、淮海店共四家餐厅,在上海本地、北京等地的分店也将相继开业。此外“圆苑”的知名度不仅仅局限在上海、北京等城市,在香港、台湾、东南亚地区、甚至在日本都被人所熟知,因此,“圆苑”的传统美食长期都受到海内外人士的青睐。作为上海知名餐厅“圆苑”来说,在本帮菜的制作上不仅继承传统,而且独具风格。餐厅本身也连续多年被评为“上海最佳餐厅之一”、“一流的享受会所”的称号,餐厅吸引了来自国内外许多知名人士的光临,曾接待了香港特别行政区行政长官,许多香港、台湾的演艺界明星,以及著名的美籍华裔导演李安先生,都曾品尝过“圆苑”的美食。

上海本帮菜具有特别的味道,从这味道里我们可以看到一个不一样的上海。上海人离不开本帮菜,他们从小就吃本帮菜长大。本帮菜以廉价、普通的市场为主,到现在一步步精致,是人人都能吃得起,吃得快乐的菜。现在的本帮菜更加注重了健康的问题,也让人人都吃得放心。

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

更多

相关热门项目

30

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了