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芋头怎么做菜才更美味

2019.04.22 13:52 来源:网友投稿 浏览:2341

大家喜欢吃芋头吗,你平时吃芋头会选择怎么吃呢,那种吃法是你最喜欢的、最拿手的?芋头呢,营养价值是十分高的,它的质地比较嫩滑,可以有效地促进肠胃蠕动吸收,对于消化系统不好的人来说是实用的不二选择,芋头中间富有十分丰富的纤维素,可以有效地防止便秘,对于减肥人士十分友好。那么,下面给大家介绍几种芋头做法。

芋头怎么做菜才更美味

芋头怎么做菜才更美味

一、反沙芋头  

用料:芋头、糖、盐、油 

1、芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条。

2、往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟(也可以不撒,看个人喜好)。

3、烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。  

4、倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

5、炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。 

小贴士 

1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。  

2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。  

3、给芋头返沙时,要掌握三点:糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。 

4、如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会又葱香。

5、亲们不要把芋头切的那么小啊!!不然裹糖好多,吃起来会太甜啊!

芋头

二、拔丝芋头 

用料:芋头、半只、白糖、小半碗 

1、芋头半只 削皮 用制丸勺挖出,呈圆球状 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)。

2、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

3、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4) 油稍热即放入白糖,小火 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

4、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。

芋头

上面讲了这么多芋头做法,你都学会了吗?是不是已经看的口水直流了啊,如果还没学会,继续多看几遍,学一学这几种芋头的不一样的做法,学会之后动手做一做,给家人都尝一尝,当然芋头做法还有很多很多,我们先将这几种做会,之后再去学其他的做法。

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