广东人的饮食习惯中特有“煲”这种简单的烹饪技巧。几乎所有的食材都可以使用。作为广东人，我喜欢“煲仔饭”。那么怎么做煲仔饭才好吃呢？要创造一个好的陶罐，你必须使用砂锅，特别是旧砂锅，这比新的砂锅好得多。做好的米饭捣烂，甜美酱汁和肉的精华倒入米饭，锅底的米饭要薄而金黄。
煲仔饭是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，据2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。传统的主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。
一、煲仔饭的做法
怎么做煲仔饭，煲仔饭的制作过程可谓是十分讲究。
1、煲和火
煲要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。火需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成;
2、用米
煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香;
3、肉
要新鲜采购，放入十几种味料腌制，方能提鲜入味。
二、腊肠煲仔饭的做法
这里，我们来探讨一下经典煲仔饭之一的腊肠煲仔饭该如何做得更好吃。
1、大米120克(一人份)，提前浸泡0.5到4小时，我个人喜欢泡久一点，这样米也更容易煮熟，不会做出夹生的。砂锅里少量刷上一层猪油(用猪油更香，不喜欢猪油的当然可以用植物油代替)。泡好的米放入砂锅，放水。煮饭的水大约比米高半截手指就好(泡过水的大米水不用加多少，宁少勿多)。盖上锅盖大火煮开转小火焖煮一会儿，煮至大米基本吸收完水就好。
2、腊肠斜刀切片。热锅，下一点点油，小火用锅稍微煎一下腊肠。把腊肠装盘子里。
3、调酱汁。往锅里加入适量酱油、猪油、盐、少量料酒、少量姜末 、蒜末。小火稍微煮一下酱汁，装碗。
4、锅里烧开水焯一下青菜，主要是为了防止把青菜放进砂锅时，青菜被焖黄。
5、接上第一步，关火，把二、三、四步准备好的腊肠和青菜放入砂锅中，打一上颗鸡蛋，再倒入调好的酱汁，盖上锅盖再焖大约5分钟就好啦。
煲仔饭是广东省的一个特色，对于广东人来说，再加入一份滋补汤就足够了。在冬天，最温暖的不过吃着煲仔饭，真的好吃。但对于那些还没有吃过的人来说，我真的无法理解它。它全都烧焦了。砂锅有什么好吃的？煲仔饭很美味，锅是最重要的。当看到煲仔饭的特色陌生砂锅时，经过认证的炖锅可以从螺旋上掉下来。因为锅底的米吸收培根的脂肪，味道最美味，口感清脆。所以怎么做煲仔饭，大家都懂得了吧。
