柴鸡，又叫笨鸡，肉质坚韧，营养丰富，柴鸡鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹调方法，由于柴鸡的肉质坚韧，所以不易煮烂，今天我们就一起学习柴鸡怎么炖烂，做一道肉质鲜嫩、营养又美味的鸡肉，跟我一起来学习吧。
一、柴鸡怎么炖烂
可以加一点山药，比较容易炖烂。
主料 老母鸡 (整只/半只)调料：山药 (100g)，花菇 (50g)，干贝 (50g)，大葱 (三段)，姜 (三片)，精盐 (20g)，淀粉 (5g)做法：花菇(香菇)提前泡发，然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净;(这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩)用清水冲洗干净，斜刀切片;大葱洗净切段，姜切片;山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色;.取适量干贝洗净沥干备用;.鸡洗净切块。锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味;用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块;放入葱段和姜片煮开;.倒入适量的干贝;(为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳)倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右;(依个人时间的充裕)提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感;.倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右;(想吃的更粉一些的可以煲久一点)
二、白斩鸡
材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
三、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法;将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
四、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
五、锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
六、香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
柴鸡怎么炖烂，大家都学会了吗？柴鸡的营养非常丰富，它的全身上下都可以食用，而且它很容易被人体吸收，特别容易消化，可以增强体力，提高免疫力，尤其是营养不良月经不调、体质虚弱的病人，长期食用会有很好的食疗作用。
