想必大家都见过自己城市的一些卤味店，例如“绝味鸭脖”“煌上煌”“周黑鸭”等。店里总是有卖鸭爪鸭掌鸭翅鸭心之类的鸭件，我相信大多数人都吃过。而今天，我想给大家介绍一款可以自己在家制作的卤味美食，毕竟外面卖的不如自己做的那么安全放心。现在我们就一起了解一下，酱鸭舌的做法吧。
酱鸭舌的做法
一、做法一
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
步骤
1、大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5、将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
二、做法二
步骤
1、备好生鸭舌一份。汤锅加水烧至温热。汤锅加水烧至温热。
2、备好红酒、细盐、蜂蜜、酱油，将这些调料调成酱汁。再加入茴香及桂皮。
3、将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。
三、做法三
主料：鸭舌250g。
辅料：料酒、老抽、糖、葱、桂皮、大料、姜各适量。
步骤：
1、准备的材料。鸭舌洗净放入开水锅中焯一下捞出，撕去白膜。锅中放入葱姜、大料、鸭舌大火烧开。
2、淋入料酒。加入老抽。加入白糖。大火烧开转小火烧至20分钟，开大火收汁即可。
小贴士：制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。
四、其他鸭舌做法
1、鸭舌汤
原料：脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、当归、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、高级清汤、浓葱油香菜段各适量。
制作过程：将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过;党参、当归、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。
2、家常鸭舌
食材：鸭舌200克。
调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。
步骤：鸭舌氽烫1分钟，盛起备用;调味料(茶叶除外)煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁;翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。
3、蒜泥鸭舌
主料：鸭舌 200克。
调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。
步骤：鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分;放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟;将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油;取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
4、水晶鸭舌
主料：鸭舌75克。
辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。
调料：盐3克。
步骤：鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟;将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。
特点：晶莹剔透，软烂利口。
5、温州鸭舌
配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(鸡精)，白糖，十三香或大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。
步骤：葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二;锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉;锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份;炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
好了，今天我们就先讲到这里了。看到最后，你是否已经学会了酱鸭舌的做法呢?这篇文章还简述了其他类鸭舌的做法，希望一样可以帮到你尝到更多口味的鸭舌。在食用鸭舌时一定要记住将鸭舌清洗干净，鸭舌的那层薄膜也是一定要烫干净的。
