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还没吃过十堰美食官渡五香豆腐干?那你等于没来过十堰!

2019.04.23 18:26 来源:网友投稿 浏览:773

提到湖北十堰,首先会联想到它是古人类发祥地之一,可是有谁知道,这座城市也是蕴含了无数美食,随着历史的洪流不断传承至今。十堰美食数不胜数,每一个小吃都代表着当地的饮食文化,被创作者赋予了生命,其色香味俱全,美味入口层次丰富,让食客流连忘返。

还没吃过十堰美食官渡五香豆腐干?那你等于没来过十堰!

一、官渡五香豆腐干的由来

湖北省十堰市竹山县官渡五香豆腐干,是关渡镇胡宗全家的祖传手工艺风味食品。它具有独特风味,甘甜爽口,香味醇厚,无论零食佐酒,或入菜烹调,都是上品佳味。自光绪元年始,竹山官渡豆腐干一直被官渡人列为珍贵佳肴。官渡人待客,如果席间少了五香豆腐干,视为对客不敬。席间宁可无荤,也不可没有五香豆腐干。河南、陕西、四川、黄州等地客商,来官渡做生意,返回时也要买四五千克的五香豆腐干,回去馈赠亲友,这也是十堰美食之一。

二、做法

1、点浆

一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。

2、浇制

将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。

十堰美食

3、压榨

把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。

4、划坯

将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。

5、卤煮

切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。

十堰美食

就这么不起眼的五香豆腐干,制作工艺也是如此繁杂,凸显手艺人的匠心独运。这仅仅是众多十堰美食其中一种,还有瓦块鱼、罗汉笋爆双脆、郧县酸浆面等等听上去就让人垂涎欲滴的美味佳肴,十堰这座有着文明历史的古城,正用它的历史和美食迎接着游客的到来。

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