鸡，作为中国传统家禽，可谓是中国饲养食用最多的家禽了。鸡心鲜嫩多汁，非常有营养价值 鸡脖鸡爪鸡翅膀，很多人的最爱，大家都爱啃它们。鸡皮，脂肪爱好者的美味。介绍这么多，还有一样没介绍，那就是鸡胗。今天让我们一起来学习一道菜叫做“凉拌鸡珍”。
一、凉拌鸡胗的做法
材料：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。 捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。 将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
二、其它鸡胗做法
1、爆炒鸡胗
材料：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：准备食材：鸡胗5个左右即可以炒一大分哦，泡生姜1牙、泡辣椒2个(如果口味吃得比较辣，可以多弄一点泡生姜和辣椒)、郫县豆瓣1勺、花椒、料酒、耗油、蒜苗(也可以用芹菜。根据个人喜好)、盐巴、鸡精、极味鲜酱油。将鸡胗切成片状、蒜苗切成1节手指那么长的段状(如果蒜苗比较肥，头记得歇着切哦 更容易熟)、炮姜切成丝状、泡辣椒且段。将鸡胗腌制一点料酒，同时腌制少量极味鲜酱油。锅里面的油烧到温度比较高的时候放入切好的泡生姜以及泡辣椒。放入准备好的郫县豆瓣酱、花椒。翻炒一下让郫县豆瓣酱均匀受热，炒香。注意火不能太大，以免豆瓣酱胡掉。将火开大，放入腌制好的鸡胗翻炒，翻炒尽量快速，让鸡胗均匀受热。当鸡胗看起班熟，开始缩短卷的时候放入切好的蒜苗头子翻炒，同时放入少量的耗油(提鲜作用)。当蒜苗头子基本熟的时候(大概翻炒10次左右就基本熟了哦)，放入蒜苗叶子，继续翻炒5下左右。放入准备好的盐、鸡精，起锅装入准备好的盘子中就可以试用了哦!
2、泡椒鸡胗
材料：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：首先第一步先将鸡胗去除筋膜洗净切片，然后再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香加腌好的鸡胗大火翻炒翻炒至鸡胗变色再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀加入青蒜翻炒调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可大火爆炒鸡胗才好吃。鸡胗就是鸡的胃也可以叫鸡肫。韧脆适中，口感很好，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。
3、土豆鸡胗
做法：首先鸡胗提前泡一泡，然后将其洗干净，如果太大块的切一下。土豆去皮，切块。热油，葱花姜片榨锅，姜可以去腥，鸡胗入锅炒一炒，放土豆。倒入酱油，如果酱油颜色不好看放少许老抽，添水开炖。炖菜类的添水和菜差不多平齐。中火炖大概20分钟左右，看自己收汤如何，汤多就稍微在炖一下。炖菜切记不要急火炖。
4、酱鸡胗
材料：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：首先先将新鲜鸡胗500克青椒、红椒、香葱、姜韩国酱油、日本大多福万能醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油、料酒.鸡胗洗净，锅中加水，加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗，烹入料酒，炖煮30分钟后自然放凉;将煮好的鸡胗切片，青椒、红椒、香葱改刀;将各种材料置入一容器中，调入韩国酱油;再调入日本大多福万能醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油;充分拌匀后即可装盘食用。
5、香辣孜然鸡胗
材料：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根
做法： 鸡胗清洗干净，洗干净的鸡胗切成薄片; 锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗，焯水变色后马上捞出;葱切小段、大蒜切末，香菜切长段;孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用;起锅热油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀;然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可。
看到这里，你是否已经学会了凉拌鸡胗的做法呢?凉拌鸡胗爽口好味做起来又简单。当然，本文还介绍了其它鸡胗的做法，希望能给你一个灵感，搭配出其他食材，做出新式的鸡胗料理。相信，试过如此好吃鸡胗料理的你，一定有着充足的精神去探索其他美食了。加油，你一定可以的。
