梅州隶属于广东省，大家都知道粤菜是八大菜系之一，那么属于广东的梅州想必也是有许多美食吧。确实如此，常年在广东生活和工作的人会发现，在广东除了很有名早茶，粤式茶点，还有一种菜也是很受人们的欢迎的，那就是客家菜，盛行于梅州那一带。
1、梅州美食之汤料类
（1）苦笋汤是一大美食。苦笋为梅州大埔县的特产，野生苦笋不及人的小指粗，色泽与普通竹笋无异，略光滑，竹节明显，非常修长，味道是真苦而非苦甘之味，煲汤时要加入咸菜和猪血骨熬几个小时，汤味苦甘，对人的健康有多好就不在此赘述。
（2）蕨菜很多地方都有，东北的比较出名。客家蕨菜除了用客家娘酒糟炒外，还可以晒成干。平时拿来煲猪骨汤最好。平远一些小地方把豆角也晒成干，吃时拿来煲汤、炖肉，也可以切碎了清炒，咸干咸干的香。
（3）现如今煲汤料中较出名的客家特产莫过于红菇、石参和溪黄草，还有闻名于河源的五指毛桃，外间各有谱牒之著，所以此地从略。
（4）除了以上煲汤料，还要说说客家的红丝线。红丝线又叫山蓝，有清热宁咳止血之功效，特别是治疗慢性咽喉炎疗效非常不错。长居住在这谁有咳嗽就折几枝汆猪肺汤喝，好的特别快。就是平常也做猪肺粉肠、猪肝瘦肉汤吃的，汤水鲜红，非常美味。
2、梅州美食之咸菜类
（1）咸菜虽然是配角，一样不马虎，客家咸菜还真是品种丰富。首先出场的当然是以前提过的石扇咸菜，那是一种小棵芥菜腌制而成的，梗长叶少，切成寸段后跟野生苦笋极像，略带甜味，因为味道特别，经常用来熬汤和烧汤，而且跟娘酒酒糟是绝配，不少客家菜式也离不开它。
（2）一种叫“辣菜”的咸菜，一般家里都可以做，同样是用乡下小棵芥菜，掌握好时间直接挂在竹竿上风干和晒干，成品是还带绿色的干，却有一股辣味，跟日本芥辣是一样的味道，吃时一般要切得很碎，用猪油炒，只放点盐就可以了。
（3）还有就是有点像潮州咸菜，用大芥菜头做成。潮州咸菜是只有粗梗没有叶的，而客家咸菜还是连叶的，在菜市场卖的时候都是整瓮整瓮堆在菜摊，咸菜搁在瓮口，汁水涎滴，香气袭人。
（5）在当地，甚至有种工艺还可以敞开瓮口让咸菜透风带点腐化的腌制品当地叫“臭风”咸菜。主要是用叶较多的芥菜来做，有点臭豆腐一样的味道，可以配合某些特别菜式和专门口味，也很好吃。
（6）“梅菜”，带叶的叫梅菜干，不带叶的叫梅菜心。惠州的梅菜较出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼是一定要尝的，烹饪的诀窍在于要在梅菜里加点白糖，还要注意买回的梅菜心一般是比较咸的，要用刀切开用水泡半个钟头以上去盐后才吃，加点青红辣椒做梅菜心炒花肉最好了。
3、梅州美食之青菜类
（1）有一种客家人叫“勺菜”的青菜，广州人叫“猪乸菜”(以前本来就是给猪吃的东西)，不过品种有点不同。吃的时候先把菜一梗一梗摘出，水烧开先在开水里过一下，去去涩味，然后切一厘米左右的段，姜末、蒜末和酒糟下油锅炒香下菜，炒到出水用生粉或者粟粉勾芡。
（2）麻叶也是表面会分泌汁液的客家特色菜，一般拿来做上汤菜式或者直接汆汤。
（3）不能不提的还有萝卜青，嫩的时候采下，用蒜蓉清炒，清香中带点微辣，对肠胃不好的人有疗效，甚至客家人把这种叶子和茶叶混合做成咸萝卜茶，吃的时候记得一定要加1—2片生姜一起搁在大口盅里闷泡，四季常饮，肠胃顺畅。
4、梅州美食之主食类
（1）客家吃番薯比较特别的有两种吃法：一是切成薄片，裹了面粉浆炸，面粉浆有咸甜两味，炸成金黄的番薯，内软外脆。二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐来煲，还要加入金钱草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入红糖调味，清香扑鼻。
（2）最后来看看客家人的芋头怎么吃。首先把芋头去皮，然后用专门的工具刨成细丝，生姜切细丝，生蒜捣成蓉(这个要多)，一起放在大盆里加入面粉和水到材料稍微带上浆，用盐、鱼露和白糖调成半咸半甜的味道，材料和匀后用汤匙或者筷子拌成大概一个丸子形状直接下油锅炸，薄的脆，厚的里软外脆，如果混点生花生米和芝麻就更香了，几年来，每次有老乡往来穗梅两地，都会让其带一两袋芋圆回来，虽然不如以前家里自己做得好，到手后全家还是吃不停手赞不绝口。
梅州客家菜、粤菜、潮菜被称为广东的三大菜系，每一种菜系都有自己的特色。以上我们只是简单的说了梅州的几类美食，它们是构成梅州美食的重要元素，在梅州客家菜这些影子是随处可见的，并且有着外来人无法复刻的味道，也许这就是一个地方美食的魅力吧，属于那个地方的独有色彩。
