广东菜心又称菜薹，是两广地区人民的家常菜之一。菜心的口感脆嫩，风味独特，营养丰富，尤其富含多种维生素。除此之外常食菜心还可以降血脂与清火解毒。菜心的烹饪方法多种多样，既可炒食也可汤用，还可以凉拌。下面就来一起看看几道以广东菜心为主要食材的料理吧!
一、广东菜心的常见烹饪方法
1、白灼菜心
白灼菜心是很养生的一道菜，做法也并不复杂。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。虽然称之为“白灼”，但也并非仅用开水烫一下那么简单。
首先，将广东菜心摘去老叶和老根，清洗干净，准备蒜末、耗油、半碗清水、生抽与盐一起兑成耗油汤汁。
然后将洗好的菜心放入加了油和盐的沸水中，待根端颜色变得深绿后把菜心全部放入水中灼一分钟盛起，倒入耗油汤将灼菜心的水烧开，勾芡。
最后装盘将耗油汁淋在菜心上即可。
2、清炒菜心
除了白灼，清炒也是常见的菜心烹饪方法。制作方法就更为简单，只需将菜心洗净，放入锅中加入各种调味料翻炒即可。
3、凉拌菜心
将菜心制成凉菜也别有风味，做法也很简单，将菜心焯水烫熟，然后切碎，加入枸杞、生抽、盐、耗油、蒜末翻拌即可装盘。
二、菜心的特征和特性
浅根系，须根多，移栽易成活，茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆，叶片绿或黄绿。花茎叶较小，卵圆形，花茎下部叶的叶柄短，上部的叶无叶柄，总状花序。长角果，种子近圆形，褐或黄褐色，千粒重1.3-1.7克。种子萌动至子叶展开，在适温下经5-7天，至第5真叶为幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生长适温为25-30℃;从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天;现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15-20℃，在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化，现蕾前以叶片生长为主，现蕾后花薹迅速生长，植株生长量、叶面积大小与菜薹产量正相关。
三、菜心营养价值
每100克菜心鲜样可食部分中含水分92%，蛋白质2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纤维素0.82克，维生素C49～83.7毫克，胡萝卜素1.83毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁29.8毫克，磷53毫克，铁0.2毫克。
既然广东菜心营养丰富又十分美味，在学会了这么多广东菜心的烹饪方法后，赶快自己尝试做一道菜心尝尝吧！不过有一点需要注意的是，美味的菜心很容易长菜虫，但不需担忧，只要将菜心用盐水浸泡十分钟就好了，这么做不仅可以赶出菜心中的菜虫，还可以去除表面残留的农药。
