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广东菜心的常见烹饪方法,你知道吗?

2019.04.24 04:11 来源:网友投稿 浏览:851

广东菜心又称菜薹,是两广地区人民的家常菜之一。菜心的口感脆嫩,风味独特,营养丰富,尤其富含多种维生素。除此之外常食菜心还可以降血脂与清火解毒。菜心的烹饪方法多种多样,既可食也可用,还可以凉。下面就来一起看看几道以广东菜心为主要食材的料理吧!

广东菜心的常见烹饪方法,你知道吗?

一、广东菜心的常见烹饪方法

1、白灼菜心

白灼菜心是很养生的一道菜,做法也并不复杂。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。虽然称之为“白灼”,但也并非仅用开水烫一下那么简单。

首先,将广东菜心摘去老叶和老根,清洗干净,准备蒜末、耗油、半碗清水、生抽与盐一起兑成耗油汤汁。

然后将洗好的菜心放入加了油和盐的沸水中,待根端颜色变得深绿后把菜心全部放入水中灼一分钟盛起,倒入耗油汤将灼菜心的水开,勾芡。

最后装盘将耗油汁淋在菜心上即可。

2、清炒菜心

除了白灼,清炒也是常见的菜心烹饪方法。制作方法就更为简单,只需将菜心洗净,放入锅中加入各种调味料翻炒即可。

3、凉拌菜心

将菜心制成凉菜也别有风味,做法也很简单,将菜心焯水烫熟,然后切碎,加入枸杞、生抽、盐、耗油、蒜末翻拌即可装盘。

广东菜心

二、菜心的特征和特性

浅根系,须根多,移栽易成活,茎短缩,绿色。叶宽卵圆形或椭圆,叶片绿或黄绿。花茎叶较小,卵圆形,花茎下部叶的叶柄短,上部的叶无叶柄,总状花序。长角果,种子近圆形,褐或黄褐色,千粒重1.3-1.7克。种子萌动至子叶展开,在适温下经5-7天,至第5真叶为幼苗期需14-18天,萌芽和苗期生长适温为25-30℃;从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天;现蕾至菜薹采收为菜薹形成期,适温为15-20℃,在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好,产量、品质均佳。温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化,现蕾前以叶片生长为主,现蕾后花薹迅速生长,植株生长量、叶面积大小与菜薹产量正相关。

三、菜心营养价值

每100克菜心鲜样可食部分中含水分92%,蛋白质2.2克,脂肪0.5克,碳水化合物2.8克,纤维素0.82克,维生素C49~83.7毫克,胡萝卜素1.83毫克,钾225毫克,钙130毫克,镁29.8毫克,磷53毫克,铁0.2毫克。

广东菜心

既然广东菜心营养丰富又十分美味,在学会了这么多广东菜心的烹饪方法后,赶快自己尝试做一道菜心尝尝吧!不过有一点需要注意的是,美味的菜心很容易长菜虫,但不需担忧,只要将菜心用盐水浸泡十分钟就好了,这么做不仅可以赶出菜心中的菜虫,还可以去除表面残留的农药。

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