煲汤是中国人的传统，尤其是广东人，饭前必定是一碗汤。老火靓汤滋补身体。汤的作用不仅是强身健体，中国有一个说法是伤筋动骨一百天，以形补形都说是要喝牛骨汤的。今天，我们就来给大家讲一讲龙骨汤的做法以及制作牛骨汤的小窍门吧。
一、牛骨汤的做法
1、牛骨雪浓汤
材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10个
做法：现把牛骨洗干净，然后飞水。然后把以上材料加水适量，在炉子上共煮熟开。小火敦半小时后，放入电煲中去慢敦烂，熬出钙质。只到汤变成雪白色，就好了。调味后服食。
2、牛骨香菇萝卜汤
材料：牛骨500克 香菇6朵 胡萝卜2根 大葱3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙(5ml) 花椒10粒 盐适量
做法：牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。
温馨提示：
在煲骨头汤时，调入少许醋，可以促进骨头中的钙和磷更有效的分解到汤中，而且味道更鲜。牛骨汤，除可以与萝卜等蔬菜同煮，还可以作为高汤在平时烹饪中使用。
3、牛骨高汤
做法：将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;再放入滚水里完全烫去血水;牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
二、牛骨汤窍门
1、做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。所以在焯水牛骨的时候就要在冷水的时候就下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。将焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗一下，但是要非常的注意的就是不要讲牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面。
2、在熬牛骨汤的时候要注意一点的就是要将水烧开再将牛大骨放下去，这样最后就能够直接的将牛大骨里面的骨髓尽快的熬好，然后长时间的炖煮还能够将牛骨营养的精华全部都溶解在汤里面，这样就能够在喝汤的时候吸收全部的营养。其实很多的人在熬牛骨汤的时候会发现就算是在最开始的时候已经将牛骨焯水，但是最后煮的时候还是会有很多的血沫，所以在熬牛骨汤的时候要不停的将这些血沫往外面撇，这样最后的牛骨汤才会更加的美味，而且腥味才会变得非常的小。
3、用开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。熬牛骨汤时，换成这样的“水”，味道会更加的鲜美。
今天我们牛骨汤的做法和其他有关牛骨汤的知识就介绍到这里了。煲汤时很艺术很需要耐心，缓慢的一件事。煲汤也像人生，要精心熬煮才能收获最好的结果。赶快开始动手吧，煲一锅鲜美浓郁的龙骨汤，在饭前端上餐桌，让自己，让家里人一起，大饱口福。
