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教你美味酸奶的做法

2019.04.28 11:52 来源:网友投稿 浏览:1060

酸奶,是很多人都爱喝的。很多人不太受得了纯牛奶的味道,就会喝酸奶,一样的健康。酸奶更是深得减肥人士的喜欢,他们相信喝酸奶是不会胖的。那么酸奶究竟是怎样做出来的?可以在家里自己制作酸奶吗?今天我们就来了解一下酸奶的做法吧。

教你美味酸奶的做法

一、酸奶的做法

将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热。将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉,将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶。将牛奶和酸奶搅拌均匀。盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳。吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

二、制作酸奶的窍门

1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。如果嫌麻烦,可以不加热,直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可。

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间后,酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好。

6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加,这样容易控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用一次就不要再用了。

8、可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因:A、乳酸菌的活性不够。B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。C、发酵温度过高使发酵过盛,酸度过高,乳清也会析出较多。酸奶的做法

三、自制酸奶的好处

1、新鲜

在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14-21天,但是在5-10摄氏度的环境下存放7天后,酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里,一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降,所以要想得到更多的保健作用,酸奶越新鲜越好。购买酸奶时,也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中,就随意堆在柜台外,会使乳酸菌的损失加快。

2、便宜

3、用暖气做的附加好处是环保

这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时,室温就可以做,根据温度的不同凝固时间也有所不同,总之就是一凝固就放入冰箱,可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。

酸奶的做法

好了小伙伴们,现在你们知道了酸奶的做法了吧。怎么样,制作酸奶是不是很轻松简单?几个步骤就能制作出好喝的酸奶,谁会不心动呢?现在就让我们去准备材料,赶紧开始制作我们自己的酸奶吧。制作好以后,买上好的包装还可以当做伴手礼送给亲戚朋友呢,小编相信他们也一定会喜欢健康的自制酸奶的。

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