怎么炖老母鸡汤。因其食材味道鲜美味香，口感好，各家各户常用于煲汤和煮菜，特别是广东地区会用来煲老火靓汤。以下有四种老母鸡汤的做法，有味美清淡且透着醇香的炖老母鸡汤，有云南的三菌炖鸡，有江浙一带的冬笋炖鸡，还有广东客家地区的橄榄炖鸡。
怎么炖老母鸡汤
1.炖老母鸡汤
食材：
老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。
步骤：
第一步，竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。
第二步，鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。
第三步，将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。
第四步，鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。
第五步，炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。
第六步，等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。
第七步，撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。
2.三菌炖鸡
原料：
母鸡一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
3.冬笋炖鸡
材料：鸡半只，冬笋250克。
调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做法：
将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
4.橄榄炖鸡
材料：生橄榄或干品、冰糖、鸡腿。
调味料：酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法：鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可。盛出。功效：橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。
怎么炖老母鸡汤。味美清淡且透着醇香的炖老母鸡汤，云南的三菌炖鸡，江浙一带的冬笋炖鸡，还有广东客家地区的橄榄炖鸡。这些做法都是各地的美食代表，特别是有放竹荪或橄榄的鸡汤，味美且特别。橄榄味甘平气，是广东客家地区的常用食材。
