说到炖肉，想必大家第一想的的肯定美味的红烧肉吧。反正对于小编来说，从小到大都超级喜爱吃外婆做的红烧肉。那么，炖肉怎么炖呢，怎么炖才能做出美味的炖肉呢？今天，小编就来给大家介绍介绍炖肉的技巧，希望对大家有所帮助。
一、炖肉怎么炖
1、做法一
冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋(按 1 公斤牛肉放 2～3 汤匙酒或 1～2 汤匙醋的比例)炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。 加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、做法二
肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
3、做法三
猪肉洗净切块，用水焯一下，捞出准备葱、姜、蒜、花椒、大料烧热油将以上调料爆香倒入肉翻炒，炒出油加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁再将小茴香、草果装入调料盒家做法调料盒放入锅中，加水、盐，开始炖，直至肉炖烂
4、做法四
首先将五花肉洗净后切成方块;然后将葱切段，再将姜切片;然后起油锅，紧接着下肉，将其炒至变色时，放料酒，酱油，糖，葱，姜，大料和桂皮，翻炒;炒匀后加入高汤，煮开后撇去浮沫，再用小火炖1小时左右即可。
看了上面小编为大家整理的关于炖肉的小技巧，想必大家都知道炖肉怎么炖了吧。其实要想炖出美味的肉，并不是很困难的。对于牛肉来说，炖肉时候一定要用冷水炖，然而对于猪肉来说，炖肉时候一定要切得大块儿一样，这样的肉汤味道才更加浓郁。
