白鱼一直都被大众认为是上等佳肴。因其具有个体大，肉质白而细嫩，味美而不腥的特质。尤其是太湖的白鱼，更是与“太湖三宝”一起被合称为“太湖四珍”。白鱼除了味道鲜美外， 还具有很高的营养价值。比如能够补肾益脑，开窍利尿等。尤其是鱼脑，是一种不可多得的强壮滋补品。那么你们知道白鱼怎么做好吃吗？
鱼有上百种吃法，最为常见的就是红烧的和清蒸的鱼了。但是小编今天就要给你们介绍一道清蒸口味儿的鱼了。白鱼也称翘嘴鲌，肉质细嫩，鳞下脂肪多，鲜美非常，最适宜的烹饪方法就是清蒸。白鱼怎么做好吃呢？下面就为大家带来白鱼最常见的做法之一：清蒸白鱼。
一、食材清单
白鱼(一条)、生抽(5勺)、生姜(两片)，金华火腿(2片)、猪油(半勺)、葱丝(少许)
二、清蒸白鱼的做法
1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
3、玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片
4、熟火腿切成长薄片
5、油菜择洗干净，切成长薄片
6、香菇去蒂，洗净，切两半
7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
8、蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
9、把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
10、食时加姜末和醋。
三、烹饪技巧
1、“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳。
2、蒸制时间不宜过长，断生为度。
3、蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
四、菜品特色
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。肉质非常的鲜美，清蒸白鱼有两种做法，在高级盛宴中它是以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种就是以吃鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，即属于蒸之法。两种做法，均需要鲜活的鱼。这样才能保证鱼肉的口感。
五、饮食禁忌
1、白鱼不宜和大枣同食。
2、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
在食疗作用方面，白鱼有开胃、健脾、利水的功效。除此之外，还可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。这就是人们喜爱白鱼的原因之一。除了上述的清蒸白鱼做法外，白鱼还可以红烧或者用白鱼制成鱼圆，这几种方法都可以在最大程度上得保持白鱼鲜美的味道。看完文章后，你了解白鱼怎么做好吃了吗？
