牛蛙，肉质丰满，口感鲜嫩，可以说是一道非常好的食材。但是牛蛙的做法却是它好吃的关键，不然的话吃到生的牛蛙可是会毁了这道好菜的！有好多第一次做牛蛙的人就来问了，牛蛙怎么做好吃呢？小编就找了一些牛蛙的经典做法分享给大家，希望能帮到大家！
牛蛙怎么做好吃呢？其实它有很多经典做法，让我们来看一看吧！
一、红烧牛蛙
（一）材料
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
（二）做法
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
二、干锅牛蛙
（一）简介
热辣辣的牛蛙最解馋，还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了，从各色香料中挑出一大块蛙肉，入得口中，有什么话等吃完了再说!
（二）材料
四人份，牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙(15ml)，白砂糖，小茴香 各1茶匙(5g)，盐 1/2茶匙(3g)，永川豆豉 2茶匙(10g)，郫县豆瓣 1汤匙(15g)，花椒 10g，八角 2枚，干淀粉50g，油 200ml(实耗50ml)
（三）做法
1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2、青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
三、小诀窍
锅具的选择，这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等，如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌，免去点火的麻烦。
好了，今天就给大家简单的介绍两种经典好吃的牛蛙做法了，也许你还会问牛蛙怎么做好吃这样的问题，那么就一起来看看其他人分享的吧！牛蛙，说到底是一道菜而已，所以大家不要惧怕处理牛蛙，相信有了这些菜谱，你也能够做出一道好吃的牛蛙哦！
