圆茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，同时也是我们日常生活中十分常见的蔬菜。它有着很高的营养价值，多吃茄子对我们的健康是十分有好处的。那么我们应该怎么做才能让我们做出来的圆茄子有美味又健康呢，圆茄子又有哪些可供选择的做法？
我们一起来看看圆茄子怎么做好吃又健康。
1、红烧圆茄子
将买来的直径为碗口大的圆茄子切成四到五片，每片约两厘米厚，然后正反面都用刀划成网状，切记不能划到头，以防茄子在煮的过程中烂掉。每面均撒上盐，两片合在一起摩擦几次后放在盘子里约20分钟等待茄子里面的黄色的水出来。然后再把手洗干净将茄子里面的水都挤出，此步骤也需小心不要把茄子挤烂，这样就可以等待下油锅。锅里倒上油开中火，将茄子放入锅内煎至正反两面均为金黄色。加入少量水，老抽，酱油，蒜，辣椒，葱，姜以及少许糖，小火慢炖就可以了!
2、肉末圆茄子
茄子切丁后盐水浸泡一会儿。肉切丝儿然后剁成末。葱姜蒜切段。调汁备用：米醋，生抽，酱油，蚝油，盐，加适量水～热锅冷油，加入比平时烧菜多一点油，热油加入茄丁翻炒至表面焦黄变软，乘出留底油～(因为盐水浸泡过，所以不会太吸油)炒肉末至变色加入葱姜末干辣椒爆香。然后倒入茄丁。最后把料汁倒入不盖锅盖煮一会，大火收汁，可以撒点葱花什么的。
3、炸圆茄子片
把圆茄子切成薄片依次裹上面粉、鸡蛋、面包糠锅。里烧油，六七成热的时候放茄子油炸，炸至金黄出锅小贴士。茄子切的薄一点，5mm左右。出锅可以拿厨房纸吸一下油，还可以配上各种酱料。炸圆茄子虽然好吃，但不宜多吃。
4、红烧圆茄子
切片：姜蒜切片。圆茄子切片。每片顶端不划开，下部切条，呈扇形。
蒸茄子：蒸锅内放适量冷水，以水沸不会沾染茄子为准。茄子置于盘子里。逐片平放，不叠垒。带皮部分朝上，以便蒸汽充分作用。约十分钟，茄子变软即可。
冷锅冷油小火，下少量盐。下姜瓣蒜瓣，爆香。40秒。
大火下茄子，锅内大声爆响为火候标准，炒40秒。放少量水(增加点汤汁)酱油，鸡精，稍炒1分钟。放少量麻油、蚝油，稍炒1分钟。
如喜好茄子更软，可以小火加锅盖焖一会儿。整个时长4分钟。
对于圆茄子怎么做好吃又健康，我们介绍了4中方法。最后我们再介绍一下圆茄子的营养价值。圆茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别维生素P的含量，每100克中含有750毫克。圆茄子还有防治心血管疾病、降低胆固醇、抗衰老、清热解毒等功效。
