茄子虽然是四季都存在的一种蔬菜，但是其真正的成熟的季节其实是夏季，在夏季其实是吃茄子的最好的季节。在中国茄子的做法很多种，其中最为常见的就是肉末茄子。其实茄子除了炒，还可以炖着吃，那么如何炖茄子呢，一起来看看。
如何炖茄子
1.土豆炖茄子
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克。将长茄，去蒂，洗净，切成块；
土豆炖茄子烹调步骤：
第一步，土豆去皮切滚刀块；
第二步，葱、姜切丝，蒜切片备用；
第三步，花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
第四步，尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
第五步，黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
第六步，将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
第七步，烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
2.土豆炖茄子的另一种做法
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
土豆炖茄子的另一种做法：
第一步，土豆先打皮，切成手指粗细条状的样子，在用水冲洗表面粉汁；
第二步，茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
第三步，尖椒切末，葱姜，切成一片一片的。
第四步，起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
第五步，大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
第六步，待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。
3.家常炖茄子
食材明细：
茄子适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、味精适量。
家常炖茄子的做法步骤
第一步，准备材料茄子、姜、蒜。
第二步，把姜蒜切片。
第三步，把茄子洗净、掰成块。
第四步，起锅热油，放入姜片、蒜片炒香。
第五步，放入茄子块。
第六步，翻炒均匀后，烹入生抽。
第七步，加入适量清水，烧开后中火炖制10分钟左右。
如何炖茄子，以上为大家介绍了土豆炖茄子和家常茄子两种做法，其中的土豆炖茄子又为大家介绍了两种不同的做法，喜欢吃茄子的可以变着法子在家里做。然后茄子是比较吸油的，所以喜欢吃炒茄子的要注意了，多放油，不然要糊的。
