绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。正是有了这酒的滋味，绍兴菜成为一种非常具有江南地区特色的美食，同时也是中国饮食文化的一部分，主要以淡水鱼虾，家禽以及豆类等当做主要原料的绍兴菜，以“蒸、煮、焐”为烹饪特色，注重汤汁的原味道保留，醇香甘甜，回味无穷。
一、干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴特色菜，具有滋阴调理的功效，很适合女性的一道特色菜肴，味道也比较丰富。
食材明细：猪肉，干菜，桂皮，八角，花椒，植物油等;
制作步骤：
1、猪肉洗净切块，干菜加清水浸泡;
2、炒锅中油烧热后把八角和桂皮倒进去爆香，再把肥肉倒进去煸炒出油;
3、其余的瘦肉倒进去一起煸炒，直至肉色变白，加入适当的生抽，老抽，冰糖和黄酒，翻炒至上色;
4、加入干菜，连着浸泡干菜的汁水一起倒进去，加入红辣椒，煮至收汁，最后撒入适量鸡精;
5、把干菜肉放在碗中，放在高压锅中蒸20分钟左右即可。
二、醉蟹
外地人很难理解当地人们对于醉蟹的的喜爱，正如同醉虾一样，与其他做法的口味吃起来有很大的区别，非常鲜美。
食材明细：小螃蟹，食盐，白砂糖，黄酒，老抽，醋，白酒，姜蒜，花椒，八角，桂皮等;
制作步骤：
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，放在清水中浸泡两个小时后捞出沥干;
2、将准备好的所有的调料全部放在一个大碗里面，搅拌均匀备用;
3、小螃蟹放在容器中，把料汁倒进去，放在冰箱中腌制至少一天的时间，然后就可以吃了。
三、茴香豆
不管是用来当做零食还是下酒菜，茴香豆都是非常适合的，咀嚼起来咸鲜十足，回味甘甜。
食材明细：新鲜蚕豆，食盐，鸡精，八角，香叶等;
制作步骤：
1、新鲜的蚕豆清洗干净，放在锅中，加入调味品;
2、用大火煮开后改成小火慢煮十几分钟，再加入适量的食盐;
3、煮至变软之后加入少许鸡精调味，接着把蚕豆浸泡在汤汁里面大概十五分钟;
4、吃的时候加入一些香油比较细嫩。
四、绍三鲜
绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。
光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。
绍兴特色菜还有很多，以上几种菜肴是比较常见的，也是很受欢迎的，除此之外，还有银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼等等。正是它们，守护着一座城市的味觉和底蕴。如果你有时间去绍兴旅游的话，不妨带上一点美食土特产回去走亲访友，再合适不过了。
