雪里蕻腌制方法，做法超简单，赶紧收藏！人生最美好的事情就是可以不断的品尝到不同的美食，而腌制的雪里蕻可谓是为吃货朋友们提供了不同的味觉感受，咸、辣、爽口特别好吃，那么，如此好吃的腌制的雪里蕻是怎么做的呢？吃货朋友们能不能学会做呢？下面让我们一起来了解一下吧！
雪里蕻腌制方法，做法超简单，赶紧收藏！
一、腌雪菜
材料：雪里蕻、粗盐、水(比例为20：1：1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水
腌制：
（1）摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净;
（2）洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作);
（3）粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉;
（4）将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧;
（5）上面压上石块;
（6）将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
提示：
1、雪里蕻选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、腌制菜品会有亚硝酸盐，含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
5、如果没有粗盐，细盐也可以，细盐直接洒在雪里蕻上就可以。
二、水盐菜
原料：雪里蕻，也可用萝卜缨(叶)、榨菜(青菜)叶
做法：
（1）将雪里蕻晾晒至菜焉，部分菜叶开始发黄。
（2）淘洗干净，去掉泥沙，晾干水汽。
（3）切碎。
（4）加盐、花椒面、高度白酒、少量的糖，喜爱的可以再加五香粉，辣椒面拌匀。
（5）将盐菜装进坛内压实，盖上干净的笋壳，再用篾条卡紧，然后把坛子倒立在坛盖内，给坛盖掺满水。
提示：
1、青菜叶、萝卜叶、雪里蕻等菜叶，都可以做水腌菜，包包青菜更好。
2、菜不切碎也可以，不过切碎后，吃的时候比较方便。
3、用倒扑坛最好，没有就用泡菜坛。
三、腌雪里蕻
材料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两
腌制方法：
（1）外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。
（2）晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。
（3）取一把雪里蕻，撒入盐和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
（4）每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。
（5）将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
腌菜关键：
1、先晾晒以后再洗，菜叶自不会破碎。
2、放入花椒味道更香。
3、加入白酒，雪里蕻可以长期保存而不会变质。
4、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。
四、雪里蕻的腌制方法(这种方法是用泡菜坛子腌制的)
原料：新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒
做法：
（1）雪里蕻摘去老叶，清洗干净;
（2）放在通风处晾晒至干;
（3）把晾好的雪里蕻切碎;
（4）用盐拌匀，并揉搓;
（5）坛子清洗干净，晾干;
（6）底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实;
（7）封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
温馨提示：
1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗;
2、盐的量，可以酌情把我，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝;
3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂;
4、花椒可以不添加;
5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油;
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。
五、玻璃瓶腌制雪里蕻
一般小家庭，腌10斤左右就够吃了。
腌制方法：
（1）将雪里蕻择去黄叶，洗净、晾晒半天，
（2）雪里蕻切细粒，新鲜子姜洗净去皮切细粒备用，
（3）按照10斤菜6两盐左右的比例，将盐按照2:1比例分好，
（4）将多的那份盐放进切好的雪里蕻碎粒里，用双手揉出水分来(手一定要洗干净，不能沾油和化妆品)，挤干水分，
（5）将剩余的盐和生姜粒倒进去，拌匀，
（6）装进烫洗干净的玻璃瓶或者泡菜坛，压紧，用保鲜膜封口，泡菜坛口用清水封即可，
（7）20天后等菜变金黄色表明成熟，可以开吃了。
注意：洗菜的盆、切菜刀、板以及双手、整个过程，都不要沾油。盐最好用泡菜盐，不要用加碘盐。
六、快速腌制雪里蕻
在家里腌制一些雪里蕻，无论炒菜、炒米饭、做包子，都很方便。
雪里蕻的腌制方法：
（1）雪里蕻买回来后，摘去黄叶，洗净，晾干。
（2）放盆中，按10：1的比例，放入盐，轻轻地揉至菜发蔫。
（3）搁阴凉处，放置半天，让菜出水。期间要翻动几次。
（4）挤去雪里蕻杀出的水分，码放到腌菜的盆中。
（5）码一层菜，撒一把盐，再码一层菜，再撒一把盐，如此码完。
（6）盖上盖子，密封。放阴凉处，5天以后就可以吃了。
要特别注意的是：腌制的盛器不能有油，操作过程也不能沾油和生水，否则菜就坏了。
雪里蕻腌制方法，做法超简单，赶紧收藏！当然在日常生活中腌制方法非常多，以上只是小编为大家简单的介绍有关“雪里蕻多种腌制方法”，如果，想了解更多腌制方法及更多腌制食材如何搭配其他食物一起制作出更多的美味来，请大家关注我们吧！
