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猪的浑身都是宝 猪筋营养价值

2022.06.15 00:54 来源:网友投稿 浏览:4048

说到猪这种家畜,想必广大朋友们一定不会陌生,猪的浑身都是宝,不仅猪肉是日常餐桌上常见的一道菜,连接猪关节的腱子肉猪筋也是广受人们的喜爱,那么,猪筋营养价值,有哪些呢?是否人人都能食用猪筋呢?食用猪筋有哪些需要注意的事情?

一、猪筋营养价值

猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白,有美容之功效,它还可以烹饪成多种佳肴,有健胃、强筋壮骨疗效,也是营养滋补佳品。猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平,味甘、咸,有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用,为食药兼之的滋补品,民间认为尤宜年老体弱食用,多为入汤之用。

二、猪蹄筋怎么发

1、温油浸泡

温油指油温不超过30℃。原料下锅应在凉油或微温的油中投入,并注意在一般较长的时间内调节火力,使油温不超过30℃的界限。由于低温油的作用,原料内外温度与油温趋于平衡,使蹄筋中少量水分最大限度地缓缓蒸发,此时原料由硬变软。当油温上升到95℃时,原料全身翻泡,即行业所说的起“蜂窝眼”,这是原料发生变化的先兆,表明胶元纤维细脆颗粒在受热后开始膨胀。随着油温的升高,胶元纤维在结晶区域开始溶化,蹄筋缓缓收缩由长变短,由粗变细,并且泛出气泡,使油色浑浊。

2、热油放炸

这一阶段是蹄筋发生质变的关键阶段。当油温上升到120—150‘℃时,胶元纤维在结晶区域的溶化停止,蹄筋由软变硬,并开始缓缓膨胀,体积增大,重量变轻,陆续漂浮到油面上。这时掌握油温是个关键,应尽量限制油温缓缓上升,开始用炒勺不断翻动蹄筋,不时用滚油淋泼那些局部未受热的原料,使之受热均匀,表面温度趋于一致。当锅内发出叭叭响声时,蹄筋由内向外全面膨胀,直至成为泡沫状的海绵体为止。发好的蹄筋一掰即断,不散不碎,形状完好。

3、水漂去油

刚发好的蹄筋切忌立即用水浸泡,因为它遇水会立即收缩,要等蹄筋冷却定形后再放入温水中浸泡。有的在水中放入少许食碱以去掉油垢,增加蹄筋的漂白度;有的用热水汆沮去掉油污,但共同之点是将冷却定形的蹄筋用温水浸泡回软,然后采用勤换水的方法除掉油垢,使之漂白松泡,又保持其软糯松泡的特点。在烹调时,用鲜汤将发好的蹄筋再喂汆或过一二次水,就更能增加其漂白程度或鲜醇味道。

猪筋营养价值,到底有哪些呢?猪筋怎么发起来呢?相信对此有疑问的朋友们在看完以上介绍后想必心里一定有了一个准确答案了吧,希望通过以上分享能有效帮到喜爱吃猪筋的朋友们,能够在以后的饮食中认清猪筋的功效和作用,吃上美味的猪筋哦!

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