夏天又到了，有开始要寻找美味可口的解暑佳品了。绿豆是我们常见的解暑良品，没到夏天，家中冰箱常备的就是绿豆汤了，小编也是极喜欢的。除了喜欢吃绿豆汤之外，很多人还喜欢吃绿豆芽汤，绿豆芽汤也是可以的解暑的，而且很开胃。绿豆芽其实就是发芽的绿豆。
一、发芽的绿豆能吃吗
可以做汤吃。绿豆发芽就是绿豆芽，也是我们经常的菜。绿豆芽有很高的药用价值，绿豆芽不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
二、绿豆芽营养分析
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效：
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
三、绿豆的保存方法
1、用开水浸绿豆十几分钟，捞出晒干，收藏在缸中，可保持很长时间不变质，不生虫。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。
2、平时喝完的饮料瓶不要扔掉，用水冲一下，晾干。绿豆存放前晒干，确保没有水分。把绿豆倒入饮料瓶中，把里面的空气尽可能的挤出来，然后把瓶盖拧紧。这样存放绿豆与空气几乎没有接触，所以就不易霉变。
3、直接用纱布做一个几个小袋子，然后在袋子里边装一些花椒颗粒或者大蒜，这样就不会招虫子。
四、绿豆的制作技巧
1、在挑选绿豆时，不能只看颜色，还要注意用手摸，或者少买一点，回家用水浸泡一会儿，如果水的颜色很快变深，就要引起注意，看是不是绿豆被染上了色。1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃;。
2、绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心。
3、用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料。
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效。
5、绿豆忌用铁锅煮。
绿豆芽可以煮汤、也可以用来炒肉，不管怎么做都是下饭佳品，开胃良食，是夏季解暑开胃的首选。所以发芽的绿豆能吃吗？当然是能吃的，只是如若绿豆发芽了，不必惊慌，只要待芽发得足够长，就会变成绿豆芽了，也是一种营养丰富的好食物哦，做法更加多种多样。
