凉皮，作为陕西的一道美食，很多其他地方的人名都不太了解，甚至没怎么吃过。如果想吃凉皮，那就需要知道凉皮怎么蒸。凉皮主要是通过面粉做的，所以需要先选择好材料，再按照下面的步骤进行操作。可以按照不同的方法做。
一、凉皮怎么蒸
做法一
面粉加少量水搅拌，分三次搅拌成如图糊状，整盘底部刷油，一勺面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸熟蒸大概一分钟，根据整盘大小及面糊多少而定，蒸熟后如图会有气泡产生蒸熟后取出隔凉水降温，锅中放入另一只装有面糊的蒸盘加盖隔水蒸，蒸好的凉皮降温度降下来后，取出放入盘中，整盘重新刷油盛面糊，将蒸熟凉皮取出降温放入装有面糊的蒸盘继续蒸，反复此项操作，直到面糊全部蒸完蒸好的面皮放置待用番茄切小丁，锅中加少量油，将番茄炒成酱待用黄瓜切丝，豆芽跟菠菜氽熟待用开始调 汁，大蒜切末，香菜切段，加2勺盐，1勺绵白糖，1小勺鸡汁，2勺陈醋，搅拌均匀面皮切条面皮盘中放适量黄瓜丝，菠菜，绿豆芽浇汁搅拌开始享用
做法二
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
即使不是生活在陕西的人，只要掌握了凉皮怎么蒸，想要做出来一份美味可口的凉皮也不是一件难事了。在通过不断的尝试之后，可以自己添加一些自己的想法，做一些自己想要的口味的凉皮，不再局限于传统的那些方法和口味。
