炖蛋就是蒸蛋羹，食材简单易得，是健康又营养的下饭菜。虽说炖蛋简单吧，但是不会的人往往做出来要不就是一半水一半蛋，要不就是又干又老，看上去就像蜂窝一样，影响口感和观感。下面就为大家介绍几种炖蛋的做法以及窍门，让你也能做出美味鲜嫩的炖蛋。
炖蛋有哪些做法，炖蛋怎么做好吃?
一、家常炖蛋
材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克炖蛋
做法：
1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备用;
2、鸡蛋打匀，拌入糖水中;
3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝结。
二、牛奶炖蛋
材料：鸡蛋一个、牛奶200ML(鲜奶或者奶粉都可以)、水适量(如果是用奶粉就要加水)、糖适量(按个人口味)
做法：先用大半碗温水(200ML)把奶粉泡好(鲜奶可不用 做这过程)，加入鸡蛋，再加入适量的糖，搅拌至鸡蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸笼中蒸热，再把牛奶倒入碗中蒸10分钟，就可关火取出，待放凉后便可食用。
三、南瓜炖蛋
原料:半个小青南瓜,一个鸡蛋
做法:南瓜洗净,切开,去籽.用一个小锅放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分钟.再打一个鸡蛋到南瓜中心,在煮4-5分钟或到蛋黄凝固到你最喜欢的软硬度就好了.吃的时候不要把汤倒掉,可以直接喝,或是存起来做汤用.花样:吃的时候放点盐到鸡蛋上,或者当甜品的时候,撒点蜂蜜也不错.热量:100克小青南瓜34卡路里、9克碳水化合物、2.6克纤维。
四、蛤蜊炖蛋
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒炖蛋
做法：
1、蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
五、首乌炖蛋
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
做法：
1、首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2、首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
六、微波炉炖蛋
1、先把碗底加一点点盐，用少许开水冲化，必要时用筷子搅一搅。
2、再把蛋打在碗里，用筷子反复快速搅动，把蛋打开，加入三倍以上的开水，然后用筷子搅匀，加入葱花，倒上油。
3、最后放入微波炉，用中火，时间根据蛋的多少而定(你可以在旁边闻蛋香判断它是否已熟，在微波炉中炖的蛋，即使不太熟，细菌与病毒也很快都被杀灭了，问题不大)。
七、炖蛋小窍门
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点：
1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。
2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。
4、蒸的火候和时间。
鸡蛋是大家公认的营养食品，而且老少皆宜，尤其是炖蛋，比其它鸡蛋的做法更易被人体吸收和消化，常常被当做老人和婴幼儿的上好食品。学到了这些炖蛋的做法与窍门，你还不知道炖蛋怎么做好吃吗？喜欢的朋友们赶快收藏起来，给家人做一碗香喷喷，滑嫩嫩的炖蛋吧。
