菌类的食用价值很高，而且味道很好，种类繁多，料理方式也多种多样。不仅富含多种维生素还有很好的药用价值，我们常常忽略了生活中最常见的食材的营养价值。在我国云南地区，有非常多的食用菌种类和不一样的料理方式。今天我们来介绍几种菌类的营养价值。
菌类食材的营养价值丰富，下面是几种比较常见的菌类。
一、马勃
俗称牛屎菇、马蹄包、药包子、马屁泡;担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，体型较大，鲜美可食用，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。生于旷野草地上。配伍青黛马勃味辛性平，清热解毒、宣肺利咽， 功擅宣散;青黛味苦性寒,清热解毒、凉血止血， 长于清热.二者合用，共奏清热解毒、利咽消肿止痛之功效， 用于治疗咽喉肿痛因热邪火毒所致者。马勃配伍薄荷、牛蒡子、板蓝根马勃能散肺经风热而利咽止痛;薄荷、牛蒡子能疏散风热利咽;板蓝根长于解毒利咽.诸药伍用,有疏散风热、利咽消肿止痛之功效， 用于治疗肺经风热所致之咽喉肿痛。
二、白灵菇
又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇。白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
三、杏鲍菇
又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜--杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇品种:根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。
食物的味道和食材的营养价值都是我们选择一道美食的原因，毕竟健康生长是需要非常多的营养元素。菌类食材既能保证营养又能保证味道，对于需要忌口的人来说，菌类也是用来替代肉类的非常好的选择，因为菌类的口感和肉类非常很类似，可以获得吃肉的满足感。
