各位朋友们生活在中国对饮食想必都有自己的一番见解，不过中国地大物博，幅员辽阔，没吃过的，没见过的，甚至没听过得可以说多了去了，说到咸菜那是韩国人的最爱，但发源地却是四川，吃过的朋友也不在少数，今天我们就来聊一道好吃的盐菜的营养价值。
一、关于盐菜
指盐和蔬菜或者叫作盐渍的蔬菜。
(1)、盐和蔬菜。《周礼·天官·亨人》“祭祀，共大羹、鉶羹” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰：“大羹不致五味也，鉶羹加盐菜矣。”《后汉书·皇后纪上·和熹邓皇后》：“后昼夜号泣，终三年不食盐菜，憔悴毁容，亲人不识之。”
(2)、盐渍的蔬菜。《晋书·皇甫谧传》：“ 谧 曰： 柳 为布衣时过吾，吾送迎不出门，食不过盐菜，贫者不以酒肉为礼。”《北史·高允传》：“是日，幸 允 第，唯草屋数间，布被緼袍，厨中盐菜而已。帝叹息曰：古人之清贫，岂有此乎?”
巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料)，装入麻袋用石磨(石板等重物)压住，先腌渍七天。取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子)，坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。再用干稻草或者干树叶(树叶要干净)塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。
二、盐菜营养价值
1、提供能量 红豇豆含大量蛋白质，碳水化合物和维生素、氨基酸、矿物质等微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。
2、促消化 红豇豆所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，能促消化，助排泄。
3、增强抵抗力 红豇豆是一种含有维生素C较多的食物，而维生素C在体内能促进细胞抗体的合成，对病毒能起到抵抗的作用。
因此盐菜经过一定的腌制方法制作出来的风味咸菜。它提供能量具有多种微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，能促消化，。
通过阅读这篇文章相信大家盐菜营养价值有了自己的看法，盐菜作为一道简单方便味道极美的菜品深受大众欢迎，从来没有试过的朋友有可以去试试，吃货朋友们一定不要错过这道美味，吃完你们就会发现一片新世界，最后祝各位身体健康，生活愉悦。
