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豆花的营养价值及食用功效

2022.06.17 02:43 来源:网友投稿 浏览:16962

豆花,即豆腐花,又称豆腐脑。近几年,为豆花是甜的还是咸的,南北方的朋友在网上闹得沸沸扬扬,争议很大。其实,甜味和咸味的豆花都很美味,都具有其营养价值和食用功效,可依你自身的口味来选择,萝卜青菜各有所爱嘛!下面小编就来和大家介绍一下豆花的营养价值吧!

豆花的营养价值及食用功效

豆花的营养价值及食用功效

一、豆花简介

豆腐花,一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花,咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

二、豆花的营养物质及营养价值

营养价值豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

1、蛋白质

豆腐脑由于是用大豆做成的,而大豆类的蛋白质含量是比较高的,占30%以上,而其他的豆类,比如:绿豆、赤小豆等的蛋白质的含量在20%-25%左右。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分,供给机体能量。

2、脂类

豆腐脑的脂类含量在15%以上,多为不饱和脂肪酸,是高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。

3、碳水化合物

豆花的营养价值

大豆当中碳水化合物占34%左右,碳水化合物有利于节约蛋白质的作用。

4、维生素

大豆当中含有的维生素有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E,其中胡萝卜素和维生素E的含量是最高的,胡萝卜素可以保护眼睛,维生素E具有美容等功效。

5、矿物质

豆腐脑当中含有的矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、等,其中钾、铁的含量最高,促进机体的新陈代谢。

6、膳食纤维

豆腐脑当中含有膳食纤维的含量也是较高的,膳食纤维可以降低血清胆固醇,对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。

7、生物活性物质

豆腐脑当中还含有很多的活性物质,如:大豆低聚糖,大豆多肽,大豆皂苷和大豆黄酮等,这些活性物质进入机体后能引起各种的生物效应。

三、食用功效

豆腐脑性平、味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用。

豆花的营养价值

豆花的营养价值及食用功效很高,又入口即化,适合体质虚弱的中老年人、少年儿童食用。豆花虽然好吃、营养价值高,但也不是什么人都能吃的。如果肠胃功能不好,还是尽量不要食用为好。还有喜欢吃咸豆花的人要注意,不要用香葱作为作料哦,因为葱和豆腐一起食用是有害的!

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