我们今天要讲的一种食材在南方的小伙伴应该都很熟悉，生活在北方的小伙伴应该就没有那么熟悉了，这种食材就是：笋。笋有很多种类，几乎一年四季都有不同的鲜笋可以吃，那真的是难得的一道佳肴啊！今天我们来讲小竹笋，小竹笋的营养价值体现在哪里呢？我们应该怎么烹饪它呢？
一、小竹笋的营养价值
1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;
2、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
3、中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
4、养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
5、竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。
6、麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
7、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
二、小竹笋的食用做法
1、素炒小竹笋
主料：小竹笋500g;
辅料：油适量;盐适量;小尖椒适量;肥瘦肉适量;姜适量;蒜适量
做法步骤：
(1)从山上摘回来新鲜的小竹笋。
(2)去除外壳后的小竹笋。
(3)锅里烧开水焯一下，不焯也可以，但我喜欢焯一下，炒的时候可以稍稍炒久点，不会潮人，
(4)用手撕成小条，切碎
(5）肥肉和瘦肉分开，切成丁。
(6)姜、蒜、小尖椒切碎。
(7)炒锅放油，放入肥肉煎出油。
(8)倒入小竹笋炒一会儿，再放入小尖椒，翻炒均匀后加入盐，味精。这次没有葱花了，撒上些葱花就更美了。
(9)就是素炒的一碗小竹笋，简简单单，清清爽爽。
2、酸菜小竹笋
食材：酸菜250克;小竹笋一把;五花肉150克;腊肉一小块;干辣椒6个;独头蒜(大)半个;姜1块;菜籽油适量;酱油适量;糖少许;
烹饪步骤：
(1)准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
(2)平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
(3)沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
(4)平底锅放入菜籽油。
(5)放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
(6)再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
(7)转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
(8)转大火，投入小竹笋翻炒。
(9)再倒入炕好的酸菜翻炒。
(10)淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
通过上面的介绍，小竹笋的营养价值所在大家应该也知道了，现在市面上都会有卖腌制好的小竹笋，如果大家想尝一尝的话，可以去购买一点，然后按照我介绍的烹饪方法尝试做一下，味道保证不会让你们失望的。温馨提醒：市面上卖的腌制小竹笋不能吃太多；还有就是吃笋能减肥哟！
