猪杂基本上都是可以吃的，哪怕是各种肠道都是平时喜欢吃的美食。猪苦肠也是猪肠的有种，属于小肠的一部分，之所叫苦肠是因为接近苦胆汁的部位所以会有些苦味，但是经过一番清洗和烹饪是完全可以做成一道美味营养的苦肠佳肴的，我们一起来看看苦肠的先关知识吧。
猪苦肠的营养价值有哪些，猪苦肠需要怎样清洗才能够做到干净的食用呢？
一、猪苦肠的营养价值
猪的苦肠是猪的小肠中的一段，猪的肠道分为小肠和大肠两部分，小肠与胃的连接部分开始依次为十二指肠、空场、回肠;大肠是指盲肠、结肠和直肠，大肠也成为肥肠。猪的小肠营养较为丰富，含有比较高的蛋白质、脂肪、钙、镁、硫胺素、铁、核黄素等，胆固醇含量较高，每100克就含胆固醇183毫克，对于肥胖、血脂偏高者、动脉粥样硬化的人来说不适合食用。
猪的苦肠为什么苦呢!原因是小肠是主要的消化吸收场所，这里面有胆囊分泌的胆汁，胰腺分泌的胰液、还有肠液，都含有消化各类营养素的酶类，胆汁中的胆盐都具有苦味，所以小肠都有特殊苦味，俗称“苦肠”。
二、猪苦肠的清洗方法
吃苦肠时一定用去除肠系膜(小肠上面带的脂肪)中的淋巴结，因为淋巴结中含有细菌等有毒有害物质，少留一点脂肪，比较好吃，重要的是要洗净，因为猪吃的食物及消化也是要通过小肠的，小肠里面有很多消化液及食物残渣，消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，可以把肠子剪成小段，一头套住水龙头，用自来水冲洗至流出水干净为止，然后用一根筷子顶住肠子的一头，把筷子套进去直至筷子从另一头出来，俗称翻小肠，翻过来后的小肠可以先用面粉搓，面粉把其中的粘液就粘掉了;可以用淘米水、盐水、酸菜水亲浸泡，最后清水中家醋浸泡后清洗干净。
洗净后的小肠可以用清水煮熟，捞出，最简单的吃法是切成小段，约3-4厘米，直接蘸蒜酱吃;其次可以进行卤制后食用，也可以切成不同形状，炒吃，最常见的就是苦肠炒尖椒，是常见的下酒菜，很多人喜欢吃。
猪苦肠的营养价值并不比猪肉差，丰富的蛋白质、脂肪、微元素让它在市场中变得格外的抢手。烹饪猪苦肠有两个最重要的点，一是清洗，二是去味。毕竟是肠道，会有很多消化的食物流过，会有一定的气味，而且接近胆汁还有苦味，只有将这两种味去除干净些才能让人愉快的食用。
