蒸米粉肉是一道简单的家常菜，主料是带皮五花肉、米粉。很多人觉得肉食的做法很困难，但其实还是比较容易学会的。该肉肥而不腻鲜嫩多汁，吃进嘴里口留余香让人忍不住大快朵颐。下面，就让我们一起来学习蒸米粉肉怎么蒸吧！
一、蒸米粉肉怎么蒸
1、食材
主料：带皮五花肉500克
辅料：蒸肉米粉1袋;葱 适量; 姜 适量;大料 适量[1]
2、蒸米粉肉做法
将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。
为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
关火取出.
将碗倒扣在盘中，即可食用.
二、粉蒸肉的制作要点
1、 原料的含水量
由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗净后需控水5分钟左右。含水量少的，如榆钱等，必须使原料表面带一定量的水，一般略控水即可进行下一步，以既能润湿主料，又不流出汤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。
2、 扑粉量
扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多，成菜干硬，又掩盖了原料本身色泽;扑粉过少，没有粉蒸菜的特色，成菜易粘连成团。扑粉量与原料含水量成正比，即含水量多扑粉多，含水量少扑粉少，制作中要灵活掌握。一般来说，米粉占主料比例的10%-20%为好，即主料500克加米粉50克-100克。
制作粉蒸菜，籼米最好用，它黏性适度，吸收性和膨胀性都较好。加工时须经过小火焙炒至色泽微黄、发出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉状，不能研成末状的细粉。用这种米粉与主料合蒸，特别疏松适口。如果单用黏性大的糯米粉，菜肴黏稠软塌，口感像浆糊，无法入口。但可以用一定比例的糯米和籼米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，则口感大为逊色。南方的粉蒸菜，一般不使用淀粉、面粉，北方则主要用面粉。
3、 蒸制时间
蒸的时间短，外熟内生;蒸的时间长，易粘连成团，不易散开，影响质感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足气，要根据原料质地老嫩，控制好蒸制的时间。
蒸米粉肉怎么蒸你已经学会了吗？要把粉蒸肉做好，就要把握其制作要点，从原料到调料到蒸制都要用心把关，只有用心做出来的粉蒸肉，才是最好吃的。但是粉蒸肉毕竟是肉食，脂肪含量和热量都是极高的，在好吃的同时不要忘记控制量哦。
