腊鱼，就是将宰杀后的鲜鱼洗干净进行腌制，晒干之后的鱼，一般来说，我们比较常见的鱼类都可以用来制作成腊鱼，例如：鲫鱼、草鱼和鲤鱼等。另外，腊鱼在我国大多地区也是比较常见的食材，主要也是以沿海地区的城市为主。那么，怎样蒸腊鱼呢？
怎样蒸腊鱼
一、香菇蒸腊鱼
1、食材原料
鱼干、香菇片
2、配料
豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽
3、制作方法
⑴鱼干用清水泡半天，清洗干净。
⑵用豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽腌制鱼干(泡发好的香菇也用同样的料腌制，或者放一起腌制皆可)。
⑶将香菇片铺在盘子底和周围，鱼干交错码在香菇上。
⑷上锅大火蒸30分钟，另起锅，将青蒜和剁椒煸香，加少许水烧开，调入芡粉汁，浇在鱼干上即可。
二、蒸腊鱼
1、食材主料
鳗鱼干，约500克。
2、调料
酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
3、制作方法
⑴将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
⑵将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
⑶将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
三、腊鱼干蒸茄子
1、食材原料
长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
2、调料
色拉油、李锦记蒸鱼豉油
3、制作方法
⑴将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
⑵蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
⑶鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
四、豉香蒸腊鱼
1、食材主料
鱼干半条
2、辅料
姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖少许、酱油少许、盐少许、葱花少许
3、制作步骤
⑴准备所需材料。
⑵将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
⑶锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
⑷将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
⑸加入少许的白糖、酱油。
⑹放蒸锅内大火蒸15分钟。
⑻最后撒上葱花即可出锅。
五、清蒸腊鱼
1、食材主料
小鱼干200克.
2、调料
油，糖，料酒，姜，葱.
3、制作方法
⑴鱼干用清水浸泡30分钟，漂净.
⑵大些的鱼干撕小块.
⑶放入蒸盘，加姜片，葱段.
⑷加黄酒.
⑸撒些糖.
⑹淋些植物油.
⑺隔水蒸10分钟左右即可.
六、家常蒸腊鱼
1、食材
鱼干100克
2、辅料
熟油1小勺、姜1块、小葱1根、蒸鱼豉油1小勺
3、制作方法
⑴准备所需材料
⑵鱼干用清水洗净
⑶将鱼干摆入盘内
⑷铺上姜丝，然后上锅
⑸盖上锅盖蒸8分钟
⑹然后撒上葱花
⑺再淋上熟油
⑻浇少许蒸鱼豉油
⑼然后就可以上桌
其实，腊鱼的做法有很多种，蒸、烧或是煮，都能做出鲜香美味的腊鱼，综上所述，我也为大家例举了5种怎样蒸腊鱼的制作方法。其实腊鱼主要是在冬季食用的时间比较多，就以湖南为例，一到冬季，很多人会有吃腊味的习惯，所以大家都会有腌制腊鱼的习惯，因为方便保藏，所以也不容易腐烂，食用方法也是有很多种的哦！
