清蒸鱼怎么蒸。火候很重要，什么火候什么时间都很有讲究。调味很重要，多一勺是咸，少一两是甜。鱼的大小跟蒸鱼的时间长短息息相关。蒸鱼，简中繁，繁中简。想要蒸出鲜嫩味甜的鱼很有讲究。蒸制比烧制更考验厨师们的经验。
一、清蒸鱼怎么蒸
做法一
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
做法二
不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。摆好造型， 淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
做法五
先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀;腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用; 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出;去掉姜、葱条，沥去原汁待用; 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上;再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
做法六
刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
清蒸鱼怎么蒸。各种鱼本身的味道和口感都有不同，对于好吃的蒸鱼的感受，同的只是“味美鲜嫩”这个标准。各种鱼，如草鱼，鲩鱼，桂鱼，鲈鱼，鳕鱼，鲫鱼鲮鱼，黄骨鱼等，各有各特色，至于怎样把它们蒸得好吃就得认真学习，积累经验了。
