红烧肉，我们餐桌上最常吃到的美食，它味道鲜美，色泽诱人，营养价值更是丰富，不管是什么人，都喜欢吃，肉是五花肉，经过加工制作以后，肥而不腻，味道鲜美之极，那么这道美味怎么做呢，今天我们就来学习怎样炖红烧肉。
怎样炖红烧肉
一、斯家香糯红烧肉
1.材料
无骨五花腩750克，白砂糖一调羹半，老抽半调羹，生抽1调羹，鲜酱油半调羹，黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片，茴香2颗，桂皮如茴香大小1小片。
2.做法
五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块，冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟，倒出用热水洗净沥水;
锅里加油，油热后放入白砂糖，用小火熬至变色成糖汁，等糖汁变成棕色时倒入肉块，大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟)，即成琥珀色;
将炒好的肉倒入砂锅内，加水至刚好浸没肉，再加入除黄酒外的所有调料，大火煮沸后加入黄酒，转小火炖1小时左右，关火闷15分钟;
将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可，此时也可以先尝一下味，若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁。
二、南方红烧肉
1.材料
五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
2.做法
五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。
三、红烧肉炖南瓜豆角
1.材料
豆角，五花肉，小南瓜1个，酱油，白糖，葱丝，姜片，花椒面
2.做法
猪五花切小块，用开水烫一下;
锅内热油入白糖，熬制焦糖色;
将烫过的猪五花入油锅炒上色，加点酱油提色;
将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤，切块放到肉块的上面;
阿迪锅调至肉档。
肉好之后，锅内热油，葱、花椒面爆锅，放入豆角煸炒至变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉，加入姜片，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐，炖至汤干。
四、板栗红烧肉
1.材料
五花肉500克，板栗10多个，葱，姜，花椒，八角，盐，冰糖，料酒，老抽适量
2.做法
板栗洗净(我用的是超市买的现成的去皮板栗)五花肉切块、飞水清洗干净
锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香
放入飞水后的五花肉翻炒均匀
加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀
倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖
五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可
怎样炖红烧肉，大家了解了吧，红烧肉色泽诱人，肥而不腻，制作工艺也很讲究，尤其在选择肉的时候，要选择夹心肉，这样制作出来的成品才会好吃又好看，在炖煮红烧肉的过程当中，要加入适量的水，不可中途加水和开盖，适当的食用红烧肉可以滋阴润燥，但不可过量食用。
