对于各种酱鸭、卤鸭、烤鸭,人们可是赞不绝口呢。要是能自己在家就能做出美味可口的酱鸭,那该多好啊。如果你也有这样的想法,那么,就请接好这篇安利。你将会掌握酱鸭怎么蒸,而且方法不止一种呢,方法很多哦,你准备好接招了吗?
蒸酱鸭的做法
做法一
主料:鸭1500克
辅料:大豆200克
调料:盐8克,白酒4克,白砂糖3克
1.将鸭洗净,从腹部正中剖开,平铺成块状,用开水浸片刻,取出悬挂当风处晾至水分大部分清除,把盐擦遍鸭身皮面及腹部,再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载,以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中,以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭,经过15分钟盐即溶化,且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上,先涂遍腹部,再涂皮面,涂搽酱料必须均匀,不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕,将白纱纸1张裹密鸭身,勿使有露出的地方,并用手压贴,然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主,制作时以强烈北风日最好,若风力不足,可略假阳光热力。
7.约经三四天的强烈北风吹,水分清除,贮入陶质盛器中,置稻草于面上,加盖密封经一星期后食用。
做法二
主料:鸭1800克 辅料:大葱20克,姜5克,香菜5克
调料:白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。
5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。
小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
做法三
1、光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包。
3、将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动。
4、待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
以上三种酱鸭怎么蒸的做法你学会了几种呢?原来美味就离我们这么近,只要我们善于去发现身边的美味。但是光看可不行哦,记得回家准备食材,然后亲手操作一番吧。也许你会对美食有更近一步的认识哦。如果身边有喜欢吃酱鸭的朋友,记得分享给她们哦。