一说苦瓜，相信很多朋友都能脱口而出，苦瓜祛火，然后不由自主的加上一句，就是太苦了，怎么吃怎么苦，跟吃了黄莲似的。我们不得不承认，每一种食材都有自身的特点，要根据它们的特点，找到窍门，进行操作，既能吃到食材的营养，又能让味蕾得到享受。苦瓜的做法怎么做不苦？看了就知道。
苦瓜的做法怎么做不苦
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。现在认为它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜不仅好吃，同时具有丰富的营养作用，清心明目，益气解热，还有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢?
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
二、清炒苦瓜怎么做好吃
1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
下面再介绍一道白灼苦瓜：
制作配料：苦瓜1个，大蒜2个，生抽2勺，盐1勺，温开水20克，香醋2勺
具体做法：
1、苦瓜洗净，切成薄片却掉内瓤部分。
2、锅内放清水，适量的盐、色拉油，放入苦瓜焯水;不可焯水时间过长，大约煮开几十秒即可;捞出后过凉开水，捞出沥干水分。
3、温开水、生抽、香醋、盐，几滴香油调成酱汁;锅内放适量的色拉油，放入花椒八角爆香，然后丢弃，放入大蒜末炒香，浇在苦瓜上面;锅内倒入煮开，再次浇在苦瓜上面。
4、大蒜放油炒香，刺鼻的味道就会淡很多，煮开的酱汁更好吃，最好拌均匀。
5、装盘之后撒适量的熟白芝麻，超级爽口的苦瓜就好了。
苦瓜的做法怎么做不苦，也是需要生活技巧的。
据一些杂志说，一根苦瓜里含有一种减肥特效成分。首先，我们不是美食专家，也不是医学专家，不可能对食材里含有的某种特性进行深入的研究，但是苦瓜确实能败火，减肥，似乎是个不争的事实。苦瓜的做法怎么做不苦，厨房小能手们，可以亲自操刀哦。
