家常菜最常用的做法就是炒、蒸、焖、炸等，那大家有尝试过乱炖吗？其实就是有点像麻辣烫的火锅那样，大家选择自己喜欢的菜，然后一起放在锅了炖的做法。虽看简单，但也是有点讲究的哦，那么家常的乱炖怎么做好吃呢？下面就看看小编的介绍吧。
家常的乱炖怎么做好吃呢
一、排骨乱炖
主料
排骨500克，红萝卜2个，面筋1块，千页豆腐1块，豆腐皮1块，粉条100克。
辅料
红曲粉2匙，耗油3汤匙，生抽2匙，老抽1匙，干辣椒10个，花椒10克，大料3个，葱1棵，盐2匙，蒜苗10克。
排骨乱炖的做法
1、排骨焯水，沥干水分。材料切块。
2、干辣椒，花椒大料，葱段爆香。
3、加入排骨。加水，煮开，后加入木耳，红萝卜，还有豆腐皮。
4、加入调料调味，加入面筋，接着炖。
5、加入粉条，至透明。
6、最后加入盐，和千页豆腐，煮至入味。
二、乱炖草鱼片
食材
新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。
辅料
花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升。
乱炖草鱼片的做法
1、准备新鲜淡水草鱼1条。
2、将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半;除去鱼鳍。
3、将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片。
4、将鱼剁成块。因为是乱炖草鱼片;留下草鱼的骨头煮汁。鱼头另外煮豆腐，一鱼两吃。吃起来更加浓郁才过瘾哦~
5、两勺料酒。用手将其拌匀，倒掉多余的水分去腥，一勺胡椒粉，加入一勺食盐调味。
6、放入一次性的盒子里，放入冰箱腌制15至20分钟。
7、准备好干辣椒、大蒜切片、生姜切片、葱段、洋葱、香料
8、洗净生菜，铺在装水煮鱼的容器底部待用。
9、黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、沥干水分的黄豆芽平铺在生菜上。切好的黄瓜段码放在容器底部。
11、再次放进一勺料酒，这一次的料酒不要倒掉了。
12、放进一勺白糖，淀粉让草鱼更加嫩滑。
13、鱼片中放入生姜和大葱段。放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。避掉草鱼的鱼腥味。
14、将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀。
15、锅中放入油，干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
16、炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒，放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
17、炒锅烧热，放入3汤匙的油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后，捞出香料渣不要，留油待用。放进另外一半的花椒、辣椒。
18、将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里。烹入适量的凉开水，加入一勺食盐调味，一勺胡椒粉，放入两勺料酒。鱼骨先煮出汁，留汁去骨。汇入鱼片至锅中。
19、最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉。
家常的乱炖怎么做好吃呢，小编就先介绍到这里了，不知道大家掌握了多少呢？其实小编是挺喜欢乱炖这个做法的，因为大家可以选择自己喜欢的各种食材，然后全放在一个锅里炖，既方便又能吃上美味的菜品，何乐而不为呢？大家还等什么，赶快动起手来做做吧。
