炎炎夏日，大家结束一天的工作好不容易回到家里，是不是有点不想做饭呢？没关系，做一份美味可口的凉皮，再加上黄瓜咸菜，就可以吃一天！凉皮不尽好吃，制作起来也十分方便，接下来，小编就带大家一起来学习一下怎么蒸凉皮吧！
怎么蒸凉皮
一、自制陕西凉皮
1.做法
取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;
盆里放清水，用手揉搓面团;
洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;
直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;
把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀;
将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
将凉皮放凉切条;
面筋上锅蒸熟切丁;
黄瓜切丝、香菜切末;
芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
将所有材料放在一起拌匀即可。
二、用低筋粉做凉皮
1.材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
2.做法
低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
重复步骤3-4
带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
三、自制陕西麻酱凉皮
1.材料
大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油，面粉，黄瓜，小苏打
2.做法
面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。
最后余下的是粉就是面筋了。
这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
准备适量的小苏打。
放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大，方便取出)
最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮，晶荧透亮的)
如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
要说凉皮最著名的地方，应该就是陕西了，这独特的面食在陕西人的眼中可是一块宝啊。看了这么多，大家对于“怎么蒸凉皮”已经有了很深刻的印象了吧，做点凉皮当做粮食储备，当你不想冒汗做菜的时候就拌一碗凉皮，十分地惬意。
