鳙鱼，相信对于大多数人来说听起来都有点陌生，其实它还有一个名字叫作“胖头鱼”，是我国的常见四大淡水鱼之一，有着“水中清道夫”的美称。鳙鱼的营养价值丰富，脂肪含量却很低，另外可以为机体补充所必需的蛋白质和氨基酸，非常适合正在减肥的人群食用。
那么，鳙鱼怎么做好吃又营养呢，我们一起来看看吧。
一、冬瓜鳙鱼
材料：鳙鱼1条约750克，净冬瓜300克，西红柿50克，料酒、葱姜汁各20克，酱油5克，醋3克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，汤500克，油100克。
做法：
1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。
2、锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开。
3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。
4、下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成。
二、火童炖鳙鱼头
主料：鳙鱼头1500克
配料：火童100克
调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法：
1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。
2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。
三、水浸胖头鱼
主料：胖头鱼，芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法：
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝;
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
四、红烧胖头鱼
材料：胖头鱼半条(约1000克)
做法：
1、胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用；
2、锅内放入适量的食油开中火；
3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色；
4、加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮；
5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。
鳙鱼最有特色的部分就是它的“胖头”了，在鳙鱼的鱼脑中含有珍贵的鱼油，可以补充人体所必需的不饱和脂肪酸，因此对于鳙鱼怎么做好吃又营养呢？那就是最好在制作过程中把鱼头留下一起入菜，这样就可以保证它的营养成分能够充分发挥了。
